近幾年來，很多餐飲商家針對兒童消費開展促銷活動，掘金“寶貝經(jīng)濟”，也帶火了“兒童餐”。2017年，一句“家有寶貝，就吃西貝”，就讓西貝專業(yè)兒童餐破土而出，三個月就售出347萬份。經(jīng)歷了多次迭代創(chuàng)新后，2022年，“西貝專業(yè)兒童餐”正式誕生。西貝的這一成績也讓眾多餐飲企業(yè)紛紛瞄準兒童餐。
海底撈加速升級為兒童提供的熟制食物套餐，并進行兒童手工坊等創(chuàng)意周邊的研發(fā)；黃記煌上新了mini版“兒童燜鍋”并贈送玩具盲盒，還在店內(nèi)設(shè)立了積木、畫板、圖書等兒童專區(qū)；探魚也推出了含蝦仁、水蒸蛋、西蘭花、米飯的兒童套餐。
數(shù)據(jù)顯示，中國兒童消費市場規(guī)模已接近4.5萬億元，預(yù)計在未來5年，兒童消費總額年增速將有望突破20%。其中，若以10%的兒童餐飲滲透率計算，兒童餐飲消費市場規(guī)?？蛇_4500億元。由此可見，兒童餐的市場體量依然在逐漸擴大。
近日，美團外賣聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會等多方發(fā)布的《外賣服務(wù)健康需求機會點洞察報告》，為外賣餐飲企業(yè)提供切實有效的行動建議，助力消費者實現(xiàn)更加健康、美好的生活。此外，主辦方還啟動了“美好兒童餐計劃”，推動兒童膳食往更健康、更品質(zhì)方向發(fā)展。
該計劃引起了與會餐飲商家們的響應(yīng)。眉州東坡表示，眉州東坡在兒童餐配置方面，在專業(yè)兒童餐的基礎(chǔ)之上做了食材升級。從食材的配比、營養(yǎng)、成分、質(zhì)量都有更高的要求來保證餐品營養(yǎng)健康的均衡。
消費者對外賣就餐的接受度和行動力在不斷提升，而且外賣場景逐漸延伸至家庭，“一老一小”成為消費新增量。根據(jù)2022年美團外賣數(shù)據(jù)顯示，兒童餐訂單量同比增長300%，65%的家庭給孩子點過外賣，25%的家庭為老人點過外賣。54%的家長在為孩子選擇健康食物時會非常關(guān)注“食材多樣性”及“蔬果充足”。
兒童餐的做法相對較簡單，多以水煮和清炒為主，但是對食材的損耗率卻較其他菜肴要高。兒童餐相對于大眾餐飲來說，對食品安全的把控更加嚴格。兒童餐在食材搭配、新鮮度、餐具消毒、食品用量等方面，都與成人餐有所不同。兒童餐要求餐飲企業(yè)在保持營養(yǎng)均衡的同時，品類還要豐富，而且在外觀上也要能夠吸引小朋友。
兒童餐的設(shè)置其實也能夠為企業(yè)增加客流量。一般來講，兒童都有家長帶領(lǐng)用餐，因此兒童餐在銷售時，一定會帶來更多的客流量。做好兒童餐并不是一件容易的事，在某種程度上，要做好兒童餐，既要滿足孩子的需求，也要滿足家長的需求。
現(xiàn)在一些頭部餐飲品牌的引領(lǐng)作用，使得兒童餐品在品質(zhì)和外觀上得到了雙重提升，也讓家庭消費群體對孩子用餐的重視程度增加，從而促進了兒童餐的專業(yè)化和普及化。
未來，兒童餐的發(fā)展依然是不可估量的，還會有多少餐飲企業(yè)入局兒童餐，讓我們拭目以待。
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