被冠以“復(fù)蘇和增長”的2023年即將結(jié)束，食飲消費市場風(fēng)云變幻。那么在嶄新的2024年，有哪些新賽道將迎來飛躍發(fā)展，食飲行業(yè)又將迎來哪些全新風(fēng)口，品牌與企業(yè)該如何把握趨勢？近期Innova Market Insights發(fā)布的2024年全球食品飲料十大趨勢或?qū)樾袠I(yè)發(fā)展帶來全新思路和方向。
趨勢一
原料：成為焦點
位列十大趨勢之首的為“原料：成為焦點”。據(jù)調(diào)研，食品中的明星成分，尤其是原料，足以成為吸引消費者關(guān)注的亮點。
Innova全球消費者調(diào)研顯示，每三位受訪者中就有一人表示會在產(chǎn)品包裝上尋找關(guān)鍵原料的信息。因此品牌設(shè)計可以通過故事和視覺來呈現(xiàn)產(chǎn)品主要成分的特點和價值，這將有利于推動消費者的購買決策。
趨勢二
珍惜自然
Innova市場洞察發(fā)現(xiàn)，2020年下半年至2023年上半年期間，在食品飲料中帶有森林保護相關(guān)宣稱的新品，年均復(fù)合增長率達37%；過去四年，包裝上提及生產(chǎn)中如何應(yīng)用水資源的新品，年均復(fù)合增長率高達40%。
也即是“可持續(xù)發(fā)展”的概念在品牌故事中被認可程度大大提升，能夠強化自身與自然環(huán)境之間良好關(guān)系的品牌備受消費者青睞。這一趨勢在2024年或?qū)⑦M一步得到深化。
趨勢三
預(yù)防優(yōu)先
近年來，健康需求在消費選擇中所占比例逐漸升高。Innova調(diào)研顯示，超過三分之一的消費者希望主動采取措施保持健康，目前消費者最關(guān)注的是體重管理、心臟健康和骨骼健康三大方面。
同時，消費者對于健康的關(guān)注也日趨理性，并不期待食品能產(chǎn)生藥效，而是更愿意主動通過食品選擇來預(yù)防某些健康問題。Innova強調(diào)，在消費者主動關(guān)注個人健康的情況下，能夠提供明顯健康益處的產(chǎn)品將脫穎而出。
趨勢四
植物基：入鄉(xiāng)隨俗
毫無疑問，植物基產(chǎn)品是2023年食飲市場的一大風(fēng)口。據(jù)調(diào)研，在完全不吃肉的消費者之外，愿意減少肉類攝入的消費者群體更為龐大。但選擇植物基食品存在最大的問題是，以往的烹飪經(jīng)驗與全新的植物基食品如何匹配。
Innova市場調(diào)研顯示，50%的消費者表示，在購買植物基產(chǎn)品時，熟悉的烹制方式和產(chǎn)品的便捷性更為重要。因此對于食飲企業(yè)來說，將大眾更熟悉、接受度更高的菜肴采用“入鄉(xiāng)隨俗”的策略開發(fā)為植物基產(chǎn)品，能夠更好吸引龐大的消費群體。
趨勢五
本土擴張
Innova市場調(diào)研顯示，三分之二的消費者表示愿意嘗試未嘗試過的異國料理。但同時，消費者也重視且青睞來自當?shù)氐氖澄锘蚴巢摹Ｕ{(diào)研顯示，有超過50%的消費者表示，在積極尋找有本土標識的成分。
也就是說，本土化的食材是消費者日常消費的基礎(chǔ)，而異域特色風(fēng)味能夠成為吸引消費者的亮點。兩點的平衡組成了新的食品趨勢。因此，食飲企業(yè)可以在國際風(fēng)味食品中添加本地食材，將有效吸引消費者購買。
趨勢六
居家烹飪
后疫情時代，相比于外出就餐，更多家庭傾向于宅家烹飪。Innova市場調(diào)研顯示，在過去12個月中，有43%的消費者表示更多時候會在家用餐，15%的消費者稱更多時候會外出就餐。
消費者認為，居家烹飪對于食材的選擇更為自如，性價比相對更高，且社交作用并不遜色于外出就餐。對于食品企業(yè)而言，更適合家庭烹飪的產(chǎn)品，市場競爭力或許更高。
趨勢七
健康縱享
Innova市場調(diào)研顯示，全球于2018年下半年至2023年上半年推出的新品中，具有某種主動健康宣稱的縱享型產(chǎn)品數(shù)量以每年14.1%的速度增長。
這一趨勢代表著消費者關(guān)于“健康食飲”和“美味放縱”這兩大需求的兼顧。要健康，但口味不能打折；要放縱享受美食，同時也兼顧健康。
比如在食用油領(lǐng)域，消費者對高熱量有天然的擔(dān)憂，但是高油酸食用油，在提供必要營養(yǎng)的同時也確保了烹飪風(fēng)味。因此Innova強調(diào)，縱享型產(chǎn)品和健康產(chǎn)品的未來在于，互相吸收特質(zhì)的同時，保有自身的吸引力。
趨勢八
海納百川
Innova市場洞察數(shù)據(jù)顯示，2020年下半年至2023年上半年期間，植物基魚類和海鮮新品的年均復(fù)合增長率為60%。海洋是未來的農(nóng)場，食飲企業(yè)可以從中獲取更多的創(chuàng)新靈感以及創(chuàng)新食材。
趨勢九
H2.0：水的未來
Innova全球新品數(shù)據(jù)庫顯示，水正在引發(fā)前所未有的關(guān)注。從2020年下半年至2023年上半年，帶有補水宣稱的運動飲料和軟飲料新品發(fā)布的年均復(fù)合增長率為10%。
該趨勢的重點在于，如何為水添加額外的健康益處。2023年中國飲料市場上，電解質(zhì)水的熱勢也許可以看做一個重要表征。
趨勢十
關(guān)閉噪音
Innova市場調(diào)研顯示，有64%的消費者表示希望在包裝上看到企業(yè)直接溝通在可持續(xù)發(fā)展方向上的努力。即產(chǎn)品包裝上具備清晰且有根據(jù)的環(huán)境宣稱，對于消費者有更大的吸引力。在信息爆炸的時代，消費者更青睞于擺脫“噪音”、直接透明的溝通方式。
這十大趨勢關(guān)鍵詞，既有單一品類的指向，也有消費行為的洞察，更有關(guān)于產(chǎn)品開發(fā)方向的研判。在漸趨理性的消費市場中，品牌與企業(yè)的成長不再只取決于資本，更多的是基于產(chǎn)品與消費者之間的互動博弈。市場總有變數(shù)，而變數(shù)則代表著可能。2024年，SIAL西雅展愿意與您一同面對未知，洞察趨勢，高質(zhì)發(fā)展，創(chuàng)造更多屬于中國食飲的輝煌。
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