2023年，快消行業(yè)十大關(guān)鍵詞

　　全球經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇、消費(fèi)升級(jí)與消費(fèi)降級(jí)的同步存在以及線上經(jīng)濟(jì)的爆發(fā)式增長(zhǎng)，為2023年快消行業(yè)帶來(lái)了前所未有的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

　　「新經(jīng)銷」盤點(diǎn)了2023年快消行業(yè)十大關(guān)鍵詞，從多個(gè)角度解讀行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，幫助快消品企業(yè)回顧本年重要訊息，更好地把握市場(chǎng)變化和發(fā)展方向。

　　零食硬折扣：狂飆！

　　零食硬折扣是指硬折扣經(jīng)營(yíng)模式在零食行業(yè)的應(yīng)用落地，它通過(guò)極致選品、壓縮供應(yīng)環(huán)節(jié)，減少一切不必要的動(dòng)作，來(lái)實(shí)現(xiàn)成本的降低，服務(wù)于大眾消費(fèi)者。我們常見的量販零食店便是硬折扣的一種形式。

　　據(jù)「新經(jīng)銷」發(fā)布的《中國(guó)零食硬折扣白皮書（快消行業(yè)洞察2023）》顯示，2022年以來(lái)量販零食賽道加速開店，全國(guó)總店數(shù)從2021年的約250家增長(zhǎng)至2022年的近8000家，2023年有望達(dá)到2.2萬(wàn)至2.5萬(wàn)家，總銷售規(guī)模有望達(dá)到700億元至800億元，行業(yè)加速?gòu)哪戏降貐^(qū)向全國(guó)擴(kuò)張。

　　零食硬折扣賽道的快速發(fā)展，促使眾多休閑零食品牌紛紛加入。衛(wèi)龍8月份通過(guò)零食量販渠道共銷售約37.18萬(wàn)箱產(chǎn)品，月環(huán)比增長(zhǎng)38.1%。

　　鹽津鋪?zhàn)右苍诎肽陥?bào)中提及，與當(dāng)下熱門量販零食品牌零食很忙、零食有鳴、好想來(lái)、老婆大人等進(jìn)行深度合作，零食專營(yíng)渠道、電商等銷售渠道發(fā)展迅速占比擴(kuò)大，促進(jìn)了企業(yè)營(yíng)收。

　　對(duì)于休閑食品來(lái)說(shuō)，隨著消費(fèi)需求的不斷變化，零食硬折扣模式成為行業(yè)新寵，憑借高性價(jià)比的優(yōu)勢(shì)主攻下沉市場(chǎng)，未來(lái)將會(huì)成為各大休食品牌競(jìng)相奪取的主戰(zhàn)場(chǎng)。

　　點(diǎn)評(píng)：

　　2021年以來(lái)，資本加注、加盟商助推，量販零食店呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

　　但量販零食不是新事物，從2010年算起已經(jīng)13年，是被驗(yàn)證過(guò)的商業(yè)模式。它通過(guò)極致選品、壓縮供應(yīng)環(huán)節(jié)，減少一切不必要的動(dòng)作，來(lái)實(shí)現(xiàn)成本的降低，服務(wù)大眾消費(fèi)者。

　　「低毛利——️高周轉(zhuǎn)——大規(guī)模」這三個(gè)要素，是零食硬折扣成功的飛輪。

　　它們對(duì)應(yīng)的內(nèi)核模塊是它的系統(tǒng)利潤(rùn)設(shè)置、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)、選址，以及加盟擴(kuò)張的模式。

　　看到零食店很火，就沖進(jìn)來(lái)自己做，但如果對(duì)硬折扣的理解停留在“低價(jià)”、“組貨”、“裝修”、“氛圍”等層面上，不研究?jī)?nèi)核的模式，那將十分危險(xiǎn)。

　　硬折扣精選SKU，省略一切不必要的環(huán)節(jié)，它帶來(lái)的是效率革命。這種效率革命，必然會(huì)沖擊當(dāng)下的渠道體系，鏈條上的品牌商、經(jīng)銷商、終端，都會(huì)受影響。低效被高效擠壓、替代，這個(gè)趨勢(shì)是不可逆的。

　　經(jīng)銷商轉(zhuǎn)型B2B：

　　供應(yīng)鏈革命下的大商化路徑

　　快消行業(yè)B2B近兩年雖然媒體鮮有報(bào)道，但是其發(fā)展非常迅猛，大量的早期B2B盈利的同時(shí)，國(guó)內(nèi)區(qū)域市場(chǎng)有一批經(jīng)銷商轉(zhuǎn)型做B2B，也都已盈利，而且業(yè)務(wù)在本地市場(chǎng)做得都非常成功。

　　據(jù)「新經(jīng)銷」走訪，不少傳統(tǒng)經(jīng)銷商已經(jīng)走通了區(qū)域B2B模型。比如唐山一合商貿(mào)的店家通，3年時(shí)間成為唐山本地較大的B2B供應(yīng)鏈平臺(tái)，成都蓉城易購(gòu)已經(jīng)年銷超4億等。

　　從目前發(fā)展的趨勢(shì)來(lái)看，經(jīng)銷商做B2B是水到渠成的事情。大部分的小店主都已經(jīng)有了線上平臺(tái)下單的習(xí)慣，B2B平臺(tái)簡(jiǎn)化了采購(gòu)流程并且配備送貨上門的服務(wù)，降低了采購(gòu)成本。

　　而且經(jīng)銷商本身做的就是本地化生意，對(duì)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)和消費(fèi)者有深入的了解和認(rèn)識(shí)，并且擁有完善的物流和供應(yīng)鏈體系，可以借助本身優(yōu)勢(shì)推動(dòng)B2B的發(fā)展。

　　據(jù)「新經(jīng)銷」調(diào)研，區(qū)域性的經(jīng)銷商轉(zhuǎn)型做B2B的平臺(tái)，大約有五十多家，從金額上看，這些區(qū)域的平臺(tái)，大多數(shù)都已經(jīng)到達(dá)單個(gè)城市1億以上的GMV體量，個(gè)別平臺(tái)，接近于10億。

　　這類平臺(tái)有一優(yōu)勢(shì)，一般都是在一個(gè)相對(duì)封閉的市場(chǎng)環(huán)境內(nèi)，市場(chǎng)的零售流量總量有限，一旦某個(gè)平臺(tái)做起來(lái)，快速地拉低起配量，這就導(dǎo)致想進(jìn)來(lái)的后入者壁壘變得非常高。

　　這還不包含一些經(jīng)銷商轉(zhuǎn)型自建，但沒有對(duì)外披露，「新經(jīng)銷」沒有搜索到的平臺(tái)，保守估計(jì)，最少還有20-30家沒有統(tǒng)計(jì)上，目前國(guó)內(nèi)正常分銷的B2B的GMV總額，在2023年應(yīng)該會(huì)超過(guò)1200億以上，而且還在迅猛增長(zhǎng)。

　　點(diǎn)評(píng)：

　　「新經(jīng)銷」從2015年開始報(bào)道B2B，堅(jiān)定地認(rèn)為，B2B模式是經(jīng)銷商轉(zhuǎn)型的必然方向。

　　當(dāng)然，B2B是經(jīng)銷商轉(zhuǎn)型的更優(yōu)選擇，但不是唯一選擇。從業(yè)務(wù)路徑、業(yè)務(wù)能力以及資源稟賦上，經(jīng)銷商做B2B，某種意義上是水到渠成的事情。

　　為什么經(jīng)銷商轉(zhuǎn)型B2B意義重大？

　　從經(jīng)銷商視角來(lái)看，B2B模式開闊了新的發(fā)展機(jī)會(huì):

　　以往以實(shí)體店面為主，經(jīng)銷商面對(duì)固定客戶群和流通渠道，發(fā)展受限。而B2B模式讓經(jīng)銷商擁有了全新的數(shù)字化營(yíng)銷渠道。

　　通過(guò)自建B2B平臺(tái)，經(jīng)銷商可以更直觀地了解客戶需求，定制化產(chǎn)品與服務(wù)。與此同時(shí)，用大數(shù)據(jù)優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，有效提升采購(gòu)和配送效率。

　　這不僅降低了運(yùn)營(yíng)成本，也增強(qiáng)了經(jīng)銷商的服務(wù)能力，小店客戶將更滿意。利好經(jīng)銷商從渠道商向服務(wù)商轉(zhuǎn)變的步伐。

　　而且B2B模式賦予經(jīng)銷商更廣闊的發(fā)展空間，不僅限于本區(qū)域，經(jīng)銷商可以面向全國(guó)各地注冊(cè)用戶賺取業(yè)務(wù)。

　　所以如果好好推進(jìn)B2B轉(zhuǎn)型，充分利用數(shù)字技術(shù)，經(jīng)銷商不僅可以改變自身，也可能引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)變革！

　　即時(shí)零售：

　　互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)加速布局

　　中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022年中國(guó)即時(shí)零售發(fā)展報(bào)告》顯示，即時(shí)零售行業(yè)2016-2021年間在百億級(jí)低基數(shù)的市場(chǎng)規(guī)模下，以年復(fù)合81%的增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2021年以后，將在千億級(jí)的高基數(shù)下，以51%的年復(fù)合增長(zhǎng)率在2025年突破萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模門檻。

　　如此廣闊的市場(chǎng)前景，即時(shí)零售自然成為行業(yè)巨頭們加速布局的賽道，誰(shuí)能搶先占據(jù)更多市場(chǎng)份額，誰(shuí)就能分得更多的利潤(rùn)，獲得更高的價(jià)值。

　　8月份美團(tuán)與順豐同城、閃送、UU跑腿合作，接入第三方物流體系，共建合作共贏的即時(shí)配送行業(yè)生態(tài)。10月中旬，抖音電商旗下的小時(shí)達(dá)服務(wù)獲得獨(dú)立入口。緊接著，京東正式發(fā)布即時(shí)零售“幸福三公里”模式。淘寶、天貓、盒馬等也在今年加碼“小時(shí)達(dá)”配送服務(wù)。

　　消費(fèi)者需求的增加，推動(dòng)了即時(shí)零售快速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也爭(zhēng)相競(jìng)爭(zhēng)，從各大頭部企業(yè)的投入和發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，即時(shí)零售是擴(kuò)大企業(yè)用戶基礎(chǔ)的利器。

　　但在跑馬圈地的過(guò)程中，平臺(tái)不僅要重視用戶的體驗(yàn)，還要關(guān)注企業(yè)技術(shù)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)快速履約、保證效率、做好服務(wù)，實(shí)現(xiàn)全鏈路協(xié)同發(fā)展，才能更好地立于不敗之地。

　　點(diǎn)評(píng)：

　　從行業(yè)趨勢(shì)來(lái)看，即時(shí)零售模式將是零售業(yè)持續(xù)發(fā)展的大趨勢(shì)：

　　首先，隨著電商和流通業(yè)態(tài)的發(fā)展，消費(fèi)需求個(gè)性化和即時(shí)性越來(lái)越強(qiáng)。消費(fèi)者希望購(gòu)物可以更方便快捷。

　　其次，商品見面成本降低。供應(yīng)鏈和物流能力不斷提升，支持小額短途配送，滿足小批次精細(xì)化訂單。

　　最后，廠商更希望運(yùn)營(yíng)更高效，核心業(yè)務(wù)回歸，即時(shí)零售提供了其他更多平臺(tái)輔助支持。

　　隨著核心技術(shù)成熟和消費(fèi)場(chǎng)景變化，未來(lái)，各平臺(tái)將基于用戶習(xí)慣進(jìn)一步優(yōu)化模式，打通線上線下。廠商也將精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，讓即時(shí)模式惠及更多行業(yè)和區(qū)域。這將成就整個(gè)零售行業(yè)跨越式發(fā)展，也會(huì)引出越來(lái)越多衍生應(yīng)用。

　　淄博燒烤：情緒價(jià)值

　　是消費(fèi)驅(qū)動(dòng)力

　　這個(gè)夏天，淄博燒烤爆火出圈，“烤串+卷餅+蘸料”的靈魂吃法，以及一桌一爐的沉浸式體驗(yàn)，極大地增加了游客獨(dú)特的儀式感，打造了差異化優(yōu)勢(shì)?？梢哉f(shuō)消費(fèi)者“進(jìn)淄趕烤”趕的不僅僅是燒烤，更是情懷。

　　隨著淄博燒烤熱度持續(xù)升高，帶動(dòng)周邊消費(fèi)屢創(chuàng)新高，同時(shí)也為相關(guān)產(chǎn)業(yè)注入了新的活力。

　　據(jù)「新經(jīng)銷」5月份實(shí)地調(diào)研顯示，燒烤的強(qiáng)勢(shì)霸屏，帶動(dòng)消費(fèi)的同時(shí)，也引來(lái)了啤酒飲料行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。為了在市場(chǎng)上脫穎而出，各個(gè)品牌采取不同的策略來(lái)吸引消費(fèi)者。

　　眾多品牌業(yè)務(wù)員主動(dòng)上門給商戶送貨，飲料直接擺放進(jìn)冰柜，火車站、商戶門口均有品牌贈(zèng)送，各大快消頭部品牌紛紛加入，借此熱度提升品牌知名度，增加消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。

　　2023年一季報(bào)青島啤酒營(yíng)收同比增加16.27%至107.06億元，首次一季度突破百億大關(guān)。雖未公布淄博當(dāng)?shù)氐钠【其N售業(yè)績(jī)，但據(jù)「新經(jīng)銷」采訪得知，受益燒烤熱度，部分終端店啤酒進(jìn)貨量翻倍，可見淄博燒烤對(duì)啤酒行業(yè)的帶動(dòng)明顯。

　　淄博燒烤的出圈不僅是政府的積極響應(yīng)，提供了良好的消費(fèi)體驗(yàn)。更有各行各業(yè)的強(qiáng)勢(shì)加盟，全方位關(guān)注到了消費(fèi)者需求，并且融入當(dāng)?shù)匚幕プ×耸袌?chǎng)機(jī)遇，共同促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，獲得了一個(gè)雙贏的局面。

　　點(diǎn)評(píng)：

　　淄博燒烤的成功，給快消企業(yè)帶來(lái)了新的啟示。

　　在當(dāng)今的市場(chǎng)環(huán)境中，成功的營(yíng)銷策略需要兼顧情感和體驗(yàn)的維度，賦予產(chǎn)品更深層次的情感價(jià)值才能更好的吸引消費(fèi)者。不斷創(chuàng)新拓寬業(yè)務(wù)領(lǐng)域和消費(fèi)場(chǎng)景，通過(guò)線下主題活動(dòng)增加產(chǎn)品曝光度，提供更多元化的消費(fèi)選擇。

　　注重品牌內(nèi)外部管理，發(fā)揮社交媒體的傳播效應(yīng)進(jìn)行沉浸式宣傳，運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，不斷優(yōu)化以實(shí)現(xiàn)更高效的市場(chǎng)拓展。同時(shí)有效整合各方支持資源，將快消品牌與本地文化深度融合，高度吸收地方元素，體現(xiàn)地方文化特色，注重體驗(yàn)感的多角度營(yíng)銷才能實(shí)現(xiàn)品牌長(zhǎng)期向好。

　　聯(lián)名營(yíng)銷：

　　打破同質(zhì)化產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)

　　9月4日，茅臺(tái)與瑞幸聯(lián)名推出“醬香拿鐵”，一經(jīng)上架便引發(fā)廣大網(wǎng)友熱議，單品首日銷量突破542萬(wàn)杯，銷售額突破1億元。

　　圖片來(lái)源：瑞幸小程序

　　“醬香拿鐵”實(shí)現(xiàn)了“咖啡+酒”的品類創(chuàng)新，打破了同質(zhì)化產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，瞄準(zhǔn)追求新鮮感的消費(fèi)者，使得瑞幸咖啡在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中脫穎而出。

　　但是品牌聯(lián)名并不是新鮮玩法，茶飲品牌作為聯(lián)名營(yíng)銷的天花板，更是花樣百出。今年5月份喜茶與奢侈品品牌FENDI聯(lián)手推出的特調(diào)飲品，上線3日售出超150萬(wàn)杯。奈雪的茶與范特西聯(lián)名款奶茶首日銷量就突破了146萬(wàn)杯，聯(lián)名款保溫杯也賣出了10萬(wàn)套。

　　但聯(lián)名的熱度終歸是一時(shí)的，茅臺(tái)繼“醬香拿鐵”之后，9月16日立即官宣與德芙的酒心巧克力聯(lián)名款，雖然迎來(lái)一波關(guān)注，但很快就淡下去了。喜茶也是通過(guò)一兩個(gè)月就要出一款聯(lián)名的進(jìn)度才能不斷吸引消費(fèi)者。

　　聯(lián)名營(yíng)銷雖然抓住了流量密碼，但是想要維持品牌價(jià)值，產(chǎn)品依然是根本，明確聯(lián)名營(yíng)銷的目的，獲得消費(fèi)者認(rèn)可，才能更好地提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力。

　　點(diǎn)評(píng)：

　　聯(lián)名營(yíng)銷通過(guò)引入不同領(lǐng)域知名品牌的資源，可以喚起消費(fèi)者對(duì)新鮮事物的追求，并獲得廣泛關(guān)注，幫助品牌在激烈競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，如“醬香拿鐵”首日銷量和銷售額均創(chuàng)新高。

　　然而，品牌聯(lián)名的熱度難以持久。聯(lián)名過(guò)多可能容易讓消費(fèi)者產(chǎn)生聯(lián)合營(yíng)銷只是短期刷流量的印象，從而影響品牌價(jià)值的構(gòu)建。聯(lián)名需要把握好創(chuàng)新與持續(xù)性的平衡，才能真正提升品牌價(jià)值。

　　未來(lái)，品牌可以結(jié)合自身定位尋找與之匹配度高的合作品牌，通過(guò)產(chǎn)品或體驗(yàn)層面的聯(lián)動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)品類創(chuàng)新與知名度提升的二次創(chuàng)新。并注重聯(lián)名后的用戶體驗(yàn)評(píng)價(jià)與后續(xù)服務(wù)，將聯(lián)名帶來(lái)的流量轉(zhuǎn)化為真實(shí)的品牌粉絲，這將是聯(lián)名營(yíng)銷的鎮(zhèn)江之道。

　　傳統(tǒng)商超VS倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店

　　時(shí)代的更迭

　　數(shù)據(jù)顯示，今年1-6月家樂(lè)福關(guān)閉門店106家。然而關(guān)店仍在繼續(xù)，10月13日，家樂(lè)福宣布成都最后一家「家樂(lè)?！闺p橋子店正式停止對(duì)外營(yíng)業(yè)，意味著這個(gè)在成都開了24年的大型連鎖超市，正式退出成都市場(chǎng)。

　　不僅僅是家樂(lè)福，作為“民營(yíng)商超第一股”的步步高2022年關(guān)閉門店139家，今年更是面臨退市危機(jī)。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，截止今年三季度，步步高虧損達(dá)6.5億元。

　　對(duì)比傳統(tǒng)商超的慘談，倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店正加速擴(kuò)張。

　　沃爾瑪一邊關(guān)閉傳統(tǒng)商超，一邊加速山姆會(huì)員店的布局。截止今年七月份，山姆會(huì)員店在中國(guó)市場(chǎng)擁有45家門店，覆蓋25個(gè)城市，基本上已經(jīng)實(shí)現(xiàn)中國(guó)一二線城市的進(jìn)入。

　　今年4月，大潤(rùn)發(fā)在江蘇揚(yáng)州開出全國(guó)第一家“M會(huì)員商店”。盒馬于2020年推出倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員店品牌“盒馬X會(huì)員店”并在上海落地首店，目前已開出10家門店，位于上海、北京、蘇州等地。

　　目前消費(fèi)者對(duì)于高性價(jià)比的商品以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)有著強(qiáng)烈的需求，倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店線上線下購(gòu)物場(chǎng)景的融合，滿足了消費(fèi)者對(duì)商品、服務(wù)、生活便利的需求。

　　過(guò)去的賣場(chǎng)模式無(wú)法與盒馬新零售業(yè)態(tài)帶來(lái)的體驗(yàn)相比，也無(wú)法和將價(jià)格做到“極致”的山姆、Costco相比，盈利困境之下，超市轉(zhuǎn)型的序幕已經(jīng)拉開。

　　點(diǎn)評(píng)：

　　倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店代表的新格局對(duì)傳統(tǒng)商超帶來(lái)很大挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)商超需要深入研究如何進(jìn)行系統(tǒng)性的模式轉(zhuǎn)型。這將成為未來(lái)零售行業(yè)一個(gè)重要話題。

　　倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店以大宗購(gòu)物和低成本運(yùn)營(yíng)模式提供更具性價(jià)比的商品，推動(dòng)了O2O購(gòu)物模式的快速發(fā)展。

　　相較于傳統(tǒng)商超，倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店也更加靈活，能夠根據(jù)市場(chǎng)變化快速調(diào)整業(yè)務(wù)布局。未來(lái)，傳統(tǒng)商超有望通過(guò)在現(xiàn)有店面內(nèi)開設(shè)倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)等形式與倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店模式結(jié)合，但要實(shí)現(xiàn)跨域競(jìng)爭(zhēng)仍需進(jìn)行重大改革。

　　當(dāng)然市場(chǎng)還是存在兩種模式并存的可能性。但倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店模式在節(jié)能節(jié)地的同時(shí)提高購(gòu)物效率，未來(lái)將成為主流趨勢(shì)，傳統(tǒng)商超需要加快調(diào)整方能保住市場(chǎng)份額。

　　預(yù)制菜：行業(yè)發(fā)展

　　與食品安全的沖突

　　2023年2月13日，中央一號(hào)文件首次提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)首獲中央一號(hào)文件支持，是預(yù)制菜行業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展的動(dòng)力，行業(yè)發(fā)展迎來(lái)新的機(jī)遇。

　　政策的規(guī)范化引領(lǐng)、當(dāng)代年輕人對(duì)于方便速食的需求以及餐飲連鎖化的趨勢(shì)下國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展迅猛，2022年，中國(guó)預(yù)制菜全行業(yè)產(chǎn)值已經(jīng)超過(guò)4000億元，有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)未來(lái)四年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有望成為下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)。

　　近幾年，預(yù)制菜的熱度持續(xù)不斷，在行業(yè)快速發(fā)展態(tài)勢(shì)下，越來(lái)越多的消費(fèi)者擔(dān)心食品安全問(wèn)題。今年9月份，預(yù)制菜進(jìn)校園的一則新聞引發(fā)熱議，家長(zhǎng)紛紛表示不滿，預(yù)制菜又被推至風(fēng)口浪尖。

　　預(yù)制菜行業(yè)仍存在偷工減料、口味欠佳、質(zhì)量堪憂等亂象，消費(fèi)者更是認(rèn)為難以保證營(yíng)養(yǎng)需求，擔(dān)心質(zhì)疑食品健康，在面對(duì)連鎖餐飲使用預(yù)制菜的問(wèn)題上一直爭(zhēng)論不休，害怕預(yù)制菜的發(fā)展成為難以逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。該如何保障舌尖上的安全，將成為預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)發(fā)展的核心。

　　點(diǎn)評(píng)：

　　機(jī)遇越大，往往挑戰(zhàn)也越大，風(fēng)險(xiǎn)也越大。預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展與食品安全之間的沖突會(huì)長(zhǎng)期存在。

　　首先，預(yù)制菜的生產(chǎn)過(guò)程可能涉及到添加劑和防腐劑等食品添加物。其次，預(yù)制菜的加工過(guò)程涉及到多個(gè)環(huán)節(jié)，包括食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)?。此外，預(yù)制菜的包裝和儲(chǔ)存也對(duì)食品安全產(chǎn)生影響。

　　為解決這些沖突，預(yù)制菜行業(yè)可以借助區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)進(jìn)行源頭追溯和信息追蹤。允許小規(guī)模企業(yè)采用更便利成熟的管理模式發(fā)展區(qū)域品牌，制定差異標(biāo)準(zhǔn)，提高監(jiān)管效率和透明度。

　　對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行規(guī)范教育和輿論引導(dǎo)，同時(shí)提高自身發(fā)展水平，研發(fā)高品質(zhì)、低成本的新產(chǎn)品、新工藝、新材料，推進(jìn)預(yù)制菜與綠色養(yǎng)殖、環(huán)保包裝等產(chǎn)業(yè)的融合，完善產(chǎn)業(yè)鏈。

　　預(yù)制菜企業(yè)需要時(shí)間和行業(yè)的共同努力來(lái)打造可持續(xù)發(fā)展的環(huán)境。只有在制定長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展思路，并結(jié)合行業(yè)的實(shí)際情況不斷進(jìn)行調(diào)整和完善，才能確保預(yù)制菜行業(yè)的協(xié)調(diào)和高質(zhì)量發(fā)展。

　　白牌崛起：

　　新消費(fèi)渠道滲透，價(jià)值凸顯

　　社區(qū)團(tuán)購(gòu)、直播電商等新型消費(fèi)渠道的興起，消費(fèi)市場(chǎng)環(huán)境不斷發(fā)生變化，經(jīng)銷商和零售商角色也在發(fā)生轉(zhuǎn)變，他們不再是渠道搬運(yùn)工，而是要變成品牌認(rèn)知者，從而獲取品牌溢價(jià)。

　　在這個(gè)過(guò)程中，白牌崛起，白牌商品逐漸走進(jìn)消費(fèi)者視野，成為了一股不可忽視的力量。

　　白牌商品通常沒有品牌溢價(jià)，因此價(jià)格相對(duì)較低，能夠滿足部分消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感的需求。

　　同時(shí)隨著消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)要求的提高，白牌廠商也更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)，通過(guò)高品質(zhì)、定制化的產(chǎn)品來(lái)吸引消費(fèi)者，滿足消費(fèi)者的多元化需求。

　　白牌不是雜牌，但也不能把非一二線品牌統(tǒng)稱為白牌。白牌也可以是名牌，它是渠道商自有體系建立的品牌，在特定的渠道和市場(chǎng)上也具有一定的知名度和口碑。白牌的崛起，是商業(yè)利潤(rùn)從品牌商向渠道商轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象，是消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

　　在新的消費(fèi)環(huán)境下，白牌商品將在市場(chǎng)中占據(jù)更加重要的地位。這意味著白牌廠商需要不斷創(chuàng)新、提高品質(zhì)，靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，調(diào)整優(yōu)化經(jīng)營(yíng)策略。一些有實(shí)力的白牌廠商可能會(huì)開始注重品牌的建設(shè)，逐漸向品牌化發(fā)展，才能在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中立于不敗之地。

　　點(diǎn)評(píng)：

　　從品牌廠家和渠道商兩個(gè)角度來(lái)看，白牌商品的發(fā)展同時(shí)帶來(lái)機(jī)遇和挑戰(zhàn)：

　　機(jī)遇:

　　品牌廠家可以通過(guò)合作提升自身在新渠道的影響力，渠道商可以利用白牌，豐富產(chǎn)品線和客戶資源，共同開拓新興用戶和渠道，達(dá)成共贏。

　　挑戰(zhàn):

　　品牌廠家面臨著價(jià)格和定位競(jìng)爭(zhēng)的壓力，如何在這樣的市場(chǎng)環(huán)境中有效地控制成本，保持競(jìng)爭(zhēng)力，是一個(gè)值得深思的問(wèn)題。

　　白牌商品的發(fā)展證明渠道商的實(shí)力在增強(qiáng)，隨之供應(yīng)鏈管理難度也相應(yīng)的增加，因此要求渠道商需要不斷提升自身的市場(chǎng)洞察力和經(jīng)營(yíng)能力，提升管理水平，確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性和品質(zhì)的一致性。

　　總體來(lái)說(shuō)，品牌廠家可以通過(guò)與白牌商品的合作為自身帶來(lái)新的營(yíng)銷思路，提升影響力；渠道商則可以通過(guò)白牌商品限制品牌的自主權(quán)。

　　為了兩方的共同發(fā)展，品牌廠家和渠道商應(yīng)以開放和合作立場(chǎng)共同應(yīng)對(duì)白牌發(fā)展：揭曉差異化和互補(bǔ)性，共同深挖用戶需求，深化價(jià)值鏈協(xié)同與資源整合，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)。

　　日本核污水排放：

　　造成零售業(yè)連鎖反應(yīng)

　　8月24日，日本政府啟動(dòng)福島第一核電廠的核污水排放入海計(jì)劃。根據(jù)報(bào)道，日本至少需要花上30年時(shí)間來(lái)排放約130萬(wàn)噸處理過(guò)的核廢水。

　　圖片來(lái)源：學(xué)識(shí)網(wǎng)

　　日本核污水排放已成既定事實(shí)，我國(guó)海關(guān)總署決定自2023年8月24日（含）起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品（含食用水生動(dòng)物）。

　　受到影響的不僅僅是海鮮，大眾對(duì)于核污水排放的恐懼已經(jīng)彌漫到食品、日化等多個(gè)行業(yè)。事件發(fā)生之后，不少民眾囤積食鹽，多地出現(xiàn)“搶鹽潮”。同時(shí)抵制日本進(jìn)口食品的呼聲越來(lái)越高，日料店?duì)I業(yè)額腰斬，一度面臨倒閉風(fēng)險(xiǎn)，有的連鎖品牌甚至已經(jīng)關(guān)閉數(shù)家店。日產(chǎn)化妝品銷售額也呈直線下降趨勢(shì)。

　　大眾對(duì)于日本產(chǎn)品的抵觸情緒，一方面出于自身安全的考量，另一方面則是對(duì)于日本政府這一舉措不滿的抵抗。日本核污水的排放，將民眾人身、食品安全置之度外，必然會(huì)給日本企業(yè)造成不可避免的影響。

　　「新經(jīng)銷」點(diǎn)評(píng)：

　　受日本核污水排放事件影響，日本進(jìn)口食品及日化產(chǎn)品銷量的下跌已經(jīng)波及到了部分中國(guó)快消企業(yè)。民眾的敏感心理可能擴(kuò)散至其他國(guó)家的產(chǎn)品，對(duì)消費(fèi)情緒產(chǎn)生一定影響。然而，這也為國(guó)產(chǎn)替代產(chǎn)品的市場(chǎng)帶來(lái)了契機(jī)，利好相關(guān)企業(yè)擴(kuò)大布局。

　　國(guó)產(chǎn)品牌可以抓住時(shí)機(jī)進(jìn)行品牌營(yíng)銷推廣，保證產(chǎn)品品質(zhì)和安全，減少對(duì)日貿(mào)易的依賴性，拓展新渠道，走向國(guó)際市場(chǎng)。

　　ChatGPT：AI助力

　　企業(yè)數(shù)智化進(jìn)程加快

　　隨著ChatGPT的爆火，各行各業(yè)都開始討論未來(lái)到底誰(shuí)會(huì)被AI取代。在這波熱潮中，反應(yīng)迅捷的快消企業(yè)已經(jīng)利用它來(lái)做產(chǎn)品了，從包裝設(shè)計(jì)到目標(biāo)人群到廣告語(yǔ)到產(chǎn)品價(jià)位，方方面面都用ChatGPT來(lái)給自己“出謀劃策”。隨著ChatGPT時(shí)代的到來(lái)，企業(yè)數(shù)智化面臨了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

　　首先，ChatGPT可以提高企業(yè)的生產(chǎn)效率，比如數(shù)據(jù)的搜集、整理和分析等，擺脫過(guò)去人工效率低下的劣勢(shì)，節(jié)省人工成本的同時(shí)，加快企業(yè)發(fā)展的腳步。

　　其次，為用戶提供更加個(gè)性化的服務(wù)，提升客戶服務(wù)質(zhì)量。借助ChatGPT對(duì)用戶進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，智能推薦相關(guān)內(nèi)容，增加與用戶之間的粘性，提升用戶滿意度。

　　隨著人工智能技術(shù)的不斷發(fā)展，ChatGPT被廣泛關(guān)注，將不斷推動(dòng)數(shù)智化進(jìn)程的加快。

　　點(diǎn)評(píng)：

　　ChatGPT作為一種強(qiáng)大的AI工具，提供了出色的客戶服務(wù)和產(chǎn)品研發(fā)支持。通過(guò)深度學(xué)習(xí)和自然語(yǔ)言處理技術(shù)，能夠更快地識(shí)別用戶痛點(diǎn)，提出優(yōu)化方案，促進(jìn)產(chǎn)品快速迭代升級(jí)。分析用戶行為模式，推薦個(gè)性化內(nèi)容，提高用戶體驗(yàn)度和粘性。

　　同時(shí)還可以優(yōu)化供應(yīng)鏈效率，減少成本損失。通過(guò)與企業(yè)CRM、ERP等系統(tǒng)深度集成，推動(dòng)工作流自動(dòng)化，提高整體運(yùn)營(yíng)效率。

　　其應(yīng)用場(chǎng)景也不僅限于客服和產(chǎn)品研發(fā)，還可以開發(fā)相關(guān)應(yīng)用程序，擴(kuò)展AI應(yīng)用場(chǎng)景。全方位推動(dòng)企業(yè)數(shù)字化變革。

　　總之，ChatGPT可扮演“企業(yè)數(shù)字助手”角色，支撐企業(yè)全面數(shù)字轉(zhuǎn)型與智慧升級(jí)。