近年來(lái)，隨著“國(guó)家2030大健康戰(zhàn)略”的不斷深化，全民健康提上日程，其中孕產(chǎn)婦、嬰兒、兒童作為特殊人群，“母嬰大健康”同樣受到國(guó)家、業(yè)界和消費(fèi)者的共同關(guān)注。
說(shuō)起母嬰大健康，難以繞開(kāi)的話(huà)題就是提升免疫力，相應(yīng)的一些具備特色強(qiáng)化免疫的營(yíng)養(yǎng)成分得以“脫穎而出”——比如當(dāng)下打得火熱的“乳鐵蛋白”營(yíng)養(yǎng)成分。乳鐵蛋白作為一種來(lái)自動(dòng)物乳汁（母乳/牛乳）的天然有益成分，能夠給消費(fèi)者，尤其是母嬰人群帶來(lái)"天然的安全感"。
在巨大的消費(fèi)需求激發(fā)下，國(guó)內(nèi)乳鐵蛋白市場(chǎng)進(jìn)入發(fā)展快車(chē)道，目前已成長(zhǎng)出一批優(yōu)秀品牌和產(chǎn)品代表。但事實(shí)上，新手媽媽對(duì)于乳鐵蛋白營(yíng)養(yǎng)成分的了解知之甚少，更甚至對(duì)于市面上常見(jiàn)的乳鐵蛋白產(chǎn)品有誤解，不知道有什么區(qū)別，怎么選。
基于此，本期我們聯(lián)合多家行業(yè)媒體、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、乳鐵蛋白代表品牌等共同推出“明明白白補(bǔ)充乳鐵蛋白”營(yíng)養(yǎng)科普專(zhuān)欄，為大家排憂(yōu)解難，讓乳鐵蛋白實(shí)現(xiàn)應(yīng)有的價(jià)值。
0-1歲嬰兒的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，主要來(lái)自于母乳。國(guó)家大力倡導(dǎo)母乳喂養(yǎng)。母乳喂養(yǎng)是為新生兒提供他們所需營(yíng)養(yǎng)的最佳方式。其中，母乳含有豐富的乳鐵蛋白，純母乳喂養(yǎng)的幼兒平均每天攝取乳鐵蛋白的量約為1.185g/天(FDA GRB699)。
人乳中的乳鐵蛋白在整個(gè)泌乳期呈現(xiàn)較為規(guī)律的變化，產(chǎn)后3-6個(gè)月，乳鐵蛋白含量逐步保持相對(duì)穩(wěn)定，之后，其含量隨母體泌乳時(shí)間的延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)。
幼兒12個(gè)月后，成長(zhǎng)中所需的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)大不相同，要根據(jù)情況選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)成分。其中，乳鐵蛋白營(yíng)養(yǎng)成分是需要從膳食之外補(bǔ)充添加的。
乳鐵蛋白是一個(gè)分子量為80kDa的鐵結(jié)合糖蛋白，屬于轉(zhuǎn)鐵蛋白家族。乳鐵蛋白在初乳和牛奶中含量高，在眼淚、唾液、精液、鼻和支氣管分泌物、膽汁和胃腸液等粘膜分泌物中的含量較低。此外，乳鐵蛋白也是中性粒細(xì)胞的組成成分。乳鐵蛋白占乳清蛋白的1%-2%。
乳鐵蛋白可增加人體的免疫能力，減少兒童的發(fā)病幾率，同時(shí)可以起到預(yù)防和治療貧血的作用。作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，根據(jù)食品安全國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑乳鐵蛋白》（GB1903.17—2016）中規(guī)定的乳鐵蛋白理化指標(biāo)，乳鐵蛋白調(diào)制乳粉內(nèi)使用的乳鐵蛋白成分的純度需要達(dá)95%以上。
目前，市面上乳鐵蛋白調(diào)制乳粉占乳鐵蛋白產(chǎn)品品類(lèi)的大部分。
按照《GB 1903.17-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 乳鐵蛋白》規(guī)定，添加量不能超過(guò)0.1%，即≤100mg/100g。
在常規(guī)乳鐵蛋白調(diào)制乳粉之外，根據(jù)消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)需求，近年大多數(shù)乳鐵蛋白調(diào)制乳粉產(chǎn)品都進(jìn)行了升級(jí)和優(yōu)化，增加新的產(chǎn)品系列，加入其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如免疫球蛋白、燕窩酸等，豐富了乳鐵蛋白賽道的產(chǎn)品系列。
分離乳清蛋白調(diào)制乳粉，采用初乳生產(chǎn)分離乳清蛋白原料，原料中帶入大量的乳鐵蛋白，可高達(dá)45%，其屬于分離乳清原料范疇，以其作為原料生產(chǎn)的分離乳清蛋白調(diào)制乳粉，乳鐵蛋白成份的含量超過(guò)0.1%，最高可達(dá)到11%。
在乳鐵蛋白營(yíng)養(yǎng)成份的膳食補(bǔ)充上，分離乳清蛋白調(diào)制乳粉可以達(dá)到加強(qiáng)效果。同時(shí) “乳鐵蛋白貴在含量”的消費(fèi)人群，是一種非常好的選擇。
健字號(hào)產(chǎn)品可含有大量的功能性成分，要求更嚴(yán)謹(jǐn)更科學(xué)，會(huì)非常明確的標(biāo)明適宜人群和不適宜人群。0-3歲幼兒是藍(lán)帽產(chǎn)品的不適宜人群。
專(zhuān)業(yè)的角度上說(shuō)，幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求相對(duì)成人來(lái)說(shuō)要少很多，同時(shí)免疫力、解毒功能、抵抗力等各方面也弱很多，因此幼兒補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素一般是通過(guò)食品或者母體轉(zhuǎn)化（母乳）。
各大奶粉品牌因其熱度也躋身乳鐵蛋白賽道，布局乳鐵蛋白產(chǎn)品。
目前我國(guó)已經(jīng)通過(guò)近400個(gè)系列共1195款配方奶粉，其中，有大約110個(gè)系列均添加乳鐵蛋白，成倍量級(jí)地推動(dòng)了乳鐵蛋白消費(fèi)心智。
目前，市面上乳鐵蛋白調(diào)制乳粉占乳鐵蛋白產(chǎn)品品類(lèi)的大部分。
按照《GB 1903.17-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 乳鐵蛋白》規(guī)定，添加量不能超過(guò)0.1%，即≤100mg/100g。
在常規(guī)乳鐵蛋白調(diào)制乳粉之外，根據(jù)消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)需求，近年大多數(shù)乳鐵蛋白調(diào)制乳粉產(chǎn)品都進(jìn)行了升級(jí)和優(yōu)化，增加新的產(chǎn)品系列，加入其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如免疫球蛋白、燕窩酸等，豐富了乳鐵蛋白賽道的產(chǎn)品系列。
分離乳清蛋白調(diào)制乳粉，采用初乳生產(chǎn)分離乳清蛋白原料，原料中帶入大量的乳鐵蛋白，可高達(dá)45%，其屬于分離乳清原料范疇，并不受《GB 1903.17-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 乳鐵蛋白》限制，以其作為原料生產(chǎn)的分離乳清蛋白調(diào)制乳粉，乳鐵蛋白成份的含量超過(guò)0.1%，最高可達(dá)到11%。
在乳鐵蛋白營(yíng)養(yǎng)成份的膳食補(bǔ)充上，分離乳清蛋白調(diào)制乳粉可以達(dá)到強(qiáng)化效果。同時(shí) “乳鐵蛋白貴在含量”的消費(fèi)人氣，是一種非常好的選擇。
健字號(hào)產(chǎn)品可含有大量的功能性成分，要求更嚴(yán)謹(jǐn)更科學(xué)，會(huì)非常明確的標(biāo)明適宜人群和不適宜人群。0-3歲幼兒是藍(lán)帽產(chǎn)品的不適宜人群。
專(zhuān)業(yè)的角度上說(shuō)，幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求相對(duì)成人來(lái)說(shuō)要少很多，同時(shí)免疫力、 解毒功能、抵抗力等各方面也弱很多，因此幼兒補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素一般是通過(guò)食品或者母體轉(zhuǎn)化（母乳）。
各大奶粉品牌因其熱度也躋身乳鐵蛋白賽道，布局乳鐵蛋白產(chǎn)品。
目前我國(guó)已經(jīng)通過(guò)近400個(gè)系列共1195款配方奶粉，其中，有大約110個(gè)系列均添加乳鐵蛋白，成倍量級(jí)地推動(dòng)了乳鐵蛋白消費(fèi)心智。
分離乳清蛋白粉在我國(guó)被定義為乳清蛋白的一種，其食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)被集中在了GB11674-2010乳清粉和乳清蛋白粉。
分離乳清蛋白被稱(chēng)為蛋白之王，是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點(diǎn)，是公認(rèn)的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑之一。乳清蛋白是從牛奶中提取出來(lái)的，牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì)，乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量?jī)H為0.7%，可見(jiàn)彌足珍貴。
以初乳為原料，采用特殊的工藝，在生產(chǎn)分離乳清蛋白粉的同時(shí)，會(huì)帶入高含量的乳鐵蛋白，所以通過(guò)特定原料和工藝生產(chǎn)的分離乳清蛋白粉也是補(bǔ)充乳鐵蛋白的一種有效方式。
在臨床上分離乳清蛋白表現(xiàn)為更容易被吸收，并存在很多幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所必需的活性物質(zhì)。
富含乳鐵蛋白的分離乳清蛋白粉，和95%高純度乳鐵蛋白營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，二者具體的生產(chǎn)工藝在此做一些解讀，供專(zhuān)業(yè)人士參考。
分離乳清蛋白粉的生產(chǎn)過(guò)程中，在富集乳鐵蛋白的同時(shí)，還會(huì)盡可能保留一些其他活性蛋白質(zhì)；95%乳鐵蛋白營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑則以達(dá)到規(guī)定含量為唯一追求。在生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)備的參數(shù)和運(yùn)行時(shí)間都有差異。
具體工藝流程均為：脫脂牛奶液體或乳清液從柱的一端通入，與柱內(nèi)呈密實(shí)狀態(tài)的固定離子交換樹(shù)脂層或流動(dòng)狀態(tài)離子交換樹(shù)脂床充分接觸，進(jìn)行離子交換。若交換后的溶液已達(dá)到預(yù)定要求，或離子交換樹(shù)脂已呈“飽和狀態(tài)”，就從生產(chǎn)線(xiàn)上切斷柱交換，在同一柱中或其他柱內(nèi)解吸并洗脫，離子交換樹(shù)脂再生后用于下次交換。
洗脫出來(lái)的溶液就已經(jīng)富集了乳鐵蛋白，然后溶液通過(guò)針對(duì)乳鐵蛋白分子量特制的微濾和超濾膜組件截取，進(jìn)一步富集乳鐵蛋白，最后富集乳鐵蛋白的溶液通過(guò)噴霧或冷凍裝置進(jìn)行干燥成粉。
附注：活性差異的比較
外界非常關(guān)心分離乳清蛋白中乳鐵蛋白的活性，通過(guò)生產(chǎn)工藝和流程可以看出，兩者的生產(chǎn)工藝高度類(lèi)似，對(duì)于乳鐵蛋白的活性損耗差異并不大。
2016年皇家墨爾本理工大學(xué)做的研究，證明了噴霧干燥跟冷凍干燥生產(chǎn)的乳鐵蛋白在抗氧化能力，在水中的溶解度，變性程度和二級(jí)結(jié)構(gòu)特征的變化，并無(wú)明顯差別，該科學(xué)引用發(fā)表在 《生物大分子國(guó)際期刊》上[4]。
GB1903.17—2016未做前置處理，本標(biāo)準(zhǔn)適用于以乳及乳制品為原料，經(jīng)分離、殺菌、提取、精制、干燥制得的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑乳鐵蛋白，適用于檢測(cè)乳鐵蛋白調(diào)制乳粉中乳鐵蛋白的含量。
而T/TDSTIA 006-2019方法中有凈化步驟，分離乳清蛋白調(diào)制乳粉中不止有分離乳清蛋白粉（自身含乳鐵蛋白），還有全脂奶粉、脫脂奶粉、低聚半乳糖、水蘇糖、維生素C（L-抗壞血酸）、牛磺酸。如未做凈化處理，對(duì)液相色譜測(cè)定方法中峰值的干擾很大，會(huì)造成很大的結(jié)果誤差。
附注：兩種檢測(cè)均使用“液相色譜測(cè)定方法”。如果采用的檢測(cè)方法不符，會(huì)導(dǎo)致乳鐵蛋白含量的檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)巨大偏差。由于對(duì)檢測(cè)設(shè)備要求不同，并不是所有的檢測(cè)機(jī)構(gòu)都具備進(jìn)行兩種檢測(cè)方法的條件。通標(biāo)（SGS）、歐陸(Eurofins)等是檢測(cè)乳鐵蛋白含量的權(quán)威機(jī)構(gòu)，也是業(yè)界推崇的檢測(cè)機(jī)構(gòu)。
《GB 1903.17-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 乳鐵蛋白》規(guī)定，在乳粉中的添加量不能超過(guò)0.1%（100mg/100g）。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限定只是添加量而已，并不代表食用量。目前，國(guó)內(nèi)法規(guī)對(duì)乳鐵蛋白的攝入量并沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)。
2018年由中華營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼營(yíng)養(yǎng)分會(huì)發(fā)布的《乳鐵蛋白幼兒健康效應(yīng)專(zhuān)家共識(shí)》中，源引的各國(guó)人體實(shí)驗(yàn)里乳鐵蛋白的每日攝取量超過(guò)100mg/天的，未有不良反應(yīng)記錄。具體的參與人數(shù)，攝取量及持續(xù)時(shí)間，筆者整理出來(lái)。
歐盟食品安全局于2012年發(fā)布的關(guān)于牛乳鐵蛋白的科學(xué)觀(guān)點(diǎn)明確指出0-6個(gè)月大的嬰兒每天攝取牛來(lái)源乳鐵蛋白的上限按照體重計(jì)算為200mg/公斤，但是每天攝取總量不應(yīng)超過(guò)1.2g，成人則是每天不超過(guò)3.4g。
和歐美標(biāo)準(zhǔn)中成人每日攝取量對(duì)照，以含量11%的提拉米分離乳清蛋白調(diào)制乳粉為例，相當(dāng)于11條（1g/條）的乳鐵含量。
在我國(guó)，幼兒配方奶粉采用注冊(cè)制，幼兒配方奶粉中乳鐵蛋白添加的含量也可以作為一個(gè)參考。在日本、印尼、馬來(lái)西亞等國(guó)的幼兒配方奶粉中，也有產(chǎn)品乳鐵蛋白的添加量達(dá)到了450mg/100g。
《GB 1903.17-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 乳鐵蛋白》規(guī)定，在乳粉中的添加量不能超過(guò)0.1%（100mg/100g）。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限定只是添加量而已，并不代表食用量。目前，國(guó)內(nèi)法規(guī)對(duì)乳鐵蛋白的攝入量并沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)。
2018年由中華營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼營(yíng)養(yǎng)分會(huì)發(fā)布的《乳鐵蛋白幼兒健康效應(yīng)專(zhuān)家共識(shí)》中，源引的各國(guó)人體實(shí)驗(yàn)里乳鐵蛋白的每日攝取量超過(guò)100mg/天的，未有不良反應(yīng)記錄。具體的參與人數(shù)，攝取量及持續(xù)時(shí)間，筆者整理出來(lái)。
歐盟食品安全局于2012年發(fā)布的關(guān)于牛乳鐵蛋白的科學(xué)觀(guān)點(diǎn)明確指出0-6個(gè)月大的嬰兒每天攝取牛來(lái)源乳鐵蛋白的上限按照體重計(jì)算為200mg/公斤，但是每天攝取總量不應(yīng)超過(guò)1.2g，成人則是每天不超過(guò)3.4g。
和歐美標(biāo)準(zhǔn)中成人每日攝取量對(duì)照，以含量11%的提拉米分離乳清蛋白調(diào)制乳粉為例，相當(dāng)于11條（1g/條）的乳鐵含量。
在我國(guó)，幼兒配方奶粉采用注冊(cè)制，幼兒配方奶粉中乳鐵蛋白添加的含量也可以作為一個(gè)參考。在日本、印尼、馬來(lái)西亞等國(guó)的幼兒配方奶粉中，也有產(chǎn)品乳鐵蛋白的添加量達(dá)到了450mg/100g。
斷母乳后，根據(jù)食品安全國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑乳鐵蛋白》（GB1903.17-2016）選擇含有乳鐵蛋白營(yíng)養(yǎng)成分的調(diào)制乳粉。
參考文獻(xiàn)或報(bào)告
[1]?陳歷俊，姜鐵民. 乳鐵蛋白生物功能及基因表達(dá)[M]. 科學(xué)出版社，2007.
[2]?Rai D, Adelman AS, Zhuang W, Rai GP, Boettcher J, L?nnerdal B. Longitudinal changes in lactoferrin concentrations in human milk: a global systematic review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014;54(12):1539-47.
[3]?李雷剛，張麗萍，王錕.《乳鐵蛋白分離技術(shù)研究進(jìn)展》
[4] Wang B, Timilsena Y P, Blanch E, et al. Characteristics of bovine lactoferrin powders produced through spray and freeze drying processes[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2017:S0141813016317767
[5] 楊安樹(shù)，李欣，陳紅兵，劉志勇《牛乳中乳鐵蛋白的純化和抗菌活性研究》
[6] 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼營(yíng)養(yǎng)分會(huì)《乳鐵蛋白幼兒健康效應(yīng)專(zhuān)家共識(shí)》
[7] 李飛，劉紅娟，王龍《乳清蛋白功能活性的研究》
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