什么設(shè)備的引進(jìn)，讓牛奶跨越了時(shí)間和地域的限制？
什么技術(shù)的出現(xiàn)讓牛奶更新鮮更安全？
從新中國(guó)成立初期的買(mǎi)不到喝不上，到現(xiàn)在品類(lèi)豐富吃得營(yíng)養(yǎng)喝得健康，中國(guó)的牛奶經(jīng)歷了哪些變革?
牛奶是很多人都喜歡的飲品，不僅僅是因?yàn)樗目诟?，還有它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，我國(guó)居民膳食鈣攝入量才391毫克，而中國(guó)成年人每人每天鈣的合理攝入量為1000毫克左右，根據(jù)這個(gè)數(shù)字，每人每天應(yīng)攝入500~750毫升奶制品。
2006年4月，時(shí)任國(guó)務(wù)院總理的溫家寶同志在重慶地區(qū)考察一家奶牛養(yǎng)殖基地時(shí)寫(xiě)下，“我有一個(gè)夢(mèng)讓每個(gè)中國(guó)人先是孩子每天都能喝上一斤奶”。
近日，央視《消費(fèi)主張》將鏡頭對(duì)準(zhǔn)我國(guó)全面建成小康社會(huì)后的消費(fèi)發(fā)展歷程以及新時(shí)代新背景下的消費(fèi)新變化。
隨著時(shí)光流逝，人們生活水平日益提高，“憑票訂奶”已經(jīng)成為了泛黃的歷史。如今牛奶已經(jīng)從身份尊貴的“”變成了老百姓餐桌上的“?？?rdquo;，作為營(yíng)養(yǎng)和健康食品的代表，現(xiàn)在市場(chǎng)上牛奶品種非常多，極大地豐富了消費(fèi)者的餐桌。但是在新中國(guó)成立初期，奶制品數(shù)量稀少，價(jià)格昂貴。現(xiàn)在全面建成小康社會(huì)，老百姓餐桌上的牛奶也有了變化。
“每天一杯奶，強(qiáng)壯中國(guó)人。”作為健康中國(guó)、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，今天的乳制品行業(yè)已經(jīng)是我國(guó)食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)和一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。
縱觀從新中國(guó)成立初期至今的乳業(yè)發(fā)展歷程，可以看到，從起步晚、起點(diǎn)低的小產(chǎn)業(yè)，到今天市場(chǎng)和產(chǎn)量增加了上百倍，乳制品加工企業(yè)的技術(shù)裝備水平、管理能力得到飛速的發(fā)展，國(guó)際化征程提速……在過(guò)去的七十年間，我國(guó)的乳制品行業(yè)經(jīng)歷了蜿蜒曲折、跌宕起伏的發(fā)展，取得了翻天覆地的巨大變化。
新中國(guó)成立初期
北京市三元食品股份有限公司常務(wù)副總經(jīng)理陳歷俊給央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》的記者提供了這樣一組數(shù)據(jù)：1949年新中國(guó)成立時(shí)，全國(guó)僅有奶牛12萬(wàn)頭，奶山羊17萬(wàn)只，年產(chǎn)奶量分別為19.2萬(wàn)噸和1.7萬(wàn)噸。奶業(yè)經(jīng)營(yíng)分散在弱小的私人牧場(chǎng)中，奶牛養(yǎng)殖、牛奶加工條件非常簡(jiǎn)陋。
北大荒完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理馬軍喜告訴記者，1949年，我國(guó)人均奶類(lèi)占有量0.4千克，按照現(xiàn)在一般一盒牛奶250克重量換算，一人一年奶類(lèi)占有量還不及現(xiàn)在兩盒牛奶。在新中國(guó)成立初期，奶制品數(shù)量稀少，價(jià)格昂貴，并非尋常百姓可以消費(fèi)得起，對(duì)于當(dāng)時(shí)的人們來(lái)說(shuō)，可以稱(chēng)得上是奢侈品。
改革開(kāi)放以后
1978年改革開(kāi)放以后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人們的生活水平逐漸提升，對(duì)健康和飲食有了更多的要求。在早期，鮮牛奶如果沒(méi)有及時(shí)密封會(huì)發(fā)生腐敗變質(zhì)。對(duì)于牛奶來(lái)講，這就是一場(chǎng)細(xì)菌惹的禍。牛奶極易變質(zhì)的事實(shí)其實(shí)早已經(jīng)引起人們的注意，但是變質(zhì)的原因卻遲遲沒(méi)有被破解。
直到1862年，法國(guó)生物學(xué)家路易斯巴斯德發(fā)明了一種能殺滅牛奶里的病菌，但又不影響牛奶口感和營(yíng)養(yǎng)的消毒方法，也就是巴氏消毒法。一杯沒(méi)有細(xì)菌，經(jīng)過(guò)巴氏消毒法消毒的牛奶才是送上人們餐桌的好牛奶。
巴氏殺菌技術(shù)的引入，讓中國(guó)人餐桌上的牛奶更加安全衛(wèi)生。上世紀(jì)80年代末期，中國(guó)絕大多數(shù)省會(huì)城市都有了鮮牛奶供應(yīng)點(diǎn)，以訂奶到戶(hù)為主。由于當(dāng)時(shí)瓶裝的巴氏消毒奶保質(zhì)期較短一般在48小時(shí)以?xún)?nèi)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)途運(yùn)輸，這樣也就意味著只有距離奶源近的人群才能喝得上。
除了巴氏殺菌技術(shù)以外，還出現(xiàn)了一種超高溫的瞬時(shí)殺菌技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)在135℃-140℃的高溫下處理4-10秒，通過(guò)這樣的方法可以殺滅大部分的細(xì)菌。但當(dāng)時(shí)玻璃瓶的包裝很難實(shí)現(xiàn)無(wú)菌密封的效果，如果找不到一種合理的包裝方式，遠(yuǎn)距離運(yùn)輸牛奶只能是一種空想。
上世紀(jì)80年代末期，中國(guó)絕大多數(shù)省會(huì)城市都有了鮮牛奶供應(yīng)點(diǎn)，但在當(dāng)時(shí)玻璃瓶的密封很難實(shí)現(xiàn)無(wú)菌密封的效果。
技術(shù)的發(fā)展總是給人帶來(lái)驚喜。無(wú)菌牛奶灌裝機(jī)和一種特殊紙盒的出現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)了牛奶的長(zhǎng)途運(yùn)輸，這種包裝是由紙鋁箔等材料復(fù)合而成，可有效隔絕光線(xiàn)氧氣及外界的污染，從而保證包裝內(nèi)容物無(wú)需冷藏和防腐劑，即可擁有較長(zhǎng)保質(zhì)期。常溫可以保存6個(gè)月，解決了長(zhǎng)途運(yùn)輸對(duì)牛奶保質(zhì)期的挑戰(zhàn)。直到90年代，瑞典利樂(lè)公司把無(wú)菌復(fù)合紙包裝從北歐帶到了中國(guó)，直接推動(dòng)了中國(guó)乳業(yè)“黃金10年”的到來(lái)，讓牛奶成為家家必備的日常食品“飛入尋常百姓家”。
從此，牛奶的生產(chǎn)和銷(xiāo)售實(shí)現(xiàn)了迅猛發(fā)展，牛奶不再是奢侈品，城市里基本實(shí)現(xiàn)小康生活的家庭都能輕松喝上牛奶。
21世紀(jì)初
當(dāng)消費(fèi)者欣喜牛奶變化的同時(shí)，2008年爆發(fā)了三聚氰胺事件，這是中國(guó)奶粉嚴(yán)重的食品安全事故，也是中國(guó)牛奶行業(yè)恥辱的事件，這讓乳制品行業(yè)承受了沉重的打擊。
“21世紀(jì)之初，20幾個(gè)點(diǎn)的增長(zhǎng)速度，可能是個(gè)別企業(yè)對(duì)品質(zhì)定位跑偏了，偏離了軌道才出現(xiàn)了三聚氰胺事件，無(wú)論嬰兒奶粉還是液體奶，民族乳業(yè)銷(xiāo)量的下降幅度非常大。”北大荒完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理馬軍喜表示。
2008年以后，幼兒配方奶粉的進(jìn)口量增長(zhǎng)幅度較大，進(jìn)口奶粉一度壟斷了中國(guó)奶粉市場(chǎng)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉失去了信心。
2008-2018年“提質(zhì)期”
隨著生活質(zhì)量明顯提升，更多消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康提出了更高層次的要求，對(duì)食品安全也日益重視，中國(guó)的牛奶企業(yè)也進(jìn)入到了加速提質(zhì)的快車(chē)道。我國(guó)的各大乳企也緊跟行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)、新變化、新發(fā)展，制定了符合自身企業(yè)的特點(diǎn)的革新舉措。
完達(dá)山致力于打造標(biāo)準(zhǔn)化奶源基地，并將服務(wù)延展到牧場(chǎng)的飼草種植、飼料選擇指導(dǎo)，借助承擔(dān)國(guó)家DHI項(xiàng)目，有效推動(dòng)原料奶達(dá)到并超過(guò)歐盟標(biāo)準(zhǔn)，打造綠色乳品基地，確保源頭質(zhì)量安全。
光明乳業(yè)聚焦新鮮產(chǎn)業(yè)，打造從牧場(chǎng)到終端的全產(chǎn)業(yè)鏈核心競(jìng)爭(zhēng)力，提供消費(fèi)者安全、健康與高品質(zhì)的產(chǎn)品。自2015年起，光明乳業(yè)發(fā)布《食品安全白皮書(shū)》，向社會(huì)展示光明乳業(yè)在食品安全和質(zhì)量管理上所做的努力和承諾。
在中國(guó)奶企的共同努力下，從2008年到2018年，中國(guó)的牛奶迎來(lái)了10年的“提質(zhì)期”，牛奶不僅安全更有保障，產(chǎn)量也是大幅度提高，真正實(shí)現(xiàn)了“牛奶自由”。中國(guó)的乳制品實(shí)現(xiàn)了“從無(wú)到有”，“從有到優(yōu)”，這是一個(gè)巨大的變化。從鮮乳、發(fā)酵乳、奶粉、兒童奶，到乳酸飲料、植物蛋白飲料……隨著乳品工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步和大眾消費(fèi)的持續(xù)升級(jí)，我國(guó)的乳制品也在更新迭代，日益豐富著老百姓的餐桌。
當(dāng)下的中國(guó)乳業(yè)
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)牛奶產(chǎn)量是3440萬(wàn)噸，約為1949年的179倍。隨著生活質(zhì)量明顯提升，居民幸福指數(shù)不斷躍升，越來(lái)越多消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康提出了更高層次的要求，對(duì)食品安全也日益重視。尼爾森調(diào)查發(fā)現(xiàn)，75%的中國(guó)消費(fèi)者愿意溢價(jià)購(gòu)買(mǎi)健康屬性食品，有機(jī)、健康的高端乳制品正在日益成為消費(fèi)者的要選擇。
我國(guó)的奶企也紛紛推出了“明星單品”，產(chǎn)品高端化趨勢(shì)增強(qiáng)。高端產(chǎn)品的市場(chǎng)占比越來(lái)越高，母乳中的β-酪蛋白容易吸收而且消化快，不會(huì)產(chǎn)生抗菌適合寶寶的腸胃，但是母乳酪蛋白是不可能人工合成的。目前我國(guó)研發(fā)出來(lái)一種a2奶牛，它產(chǎn)的牛奶含有a2β-酪蛋白與母乳中的β-酪蛋白更相似，更貼近人體消化系統(tǒng)易消化吸收，更利于人體健康。
眾所周知，好牛奶的重要的判斷標(biāo)準(zhǔn)就是天然活性營(yíng)養(yǎng)，比如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過(guò)氧化物酶等，但這些天然活性營(yíng)養(yǎng)對(duì)熱不穩(wěn)定極易發(fā)生變化。過(guò)熱加工不但會(huì)破壞這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可能會(huì)產(chǎn)生一些有害的副產(chǎn)品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，而低溫殺菌能保留牛奶中更多的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
于是我國(guó)的兩家乳企先后推出了72℃巴氏殺菌工藝和75℃巴氏殺菌工藝，更大限度的保留了牛奶中的免疫球蛋白、乳鐵蛋白等活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在保證更多營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，飲用起來(lái)口感更加。
“牛奶在未來(lái)扮演什么角色，取決于我們從業(yè)人員怎么來(lái)細(xì)分人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求的理解和研究，然后開(kāi)發(fā)處不同細(xì)分的產(chǎn)品”北京市三元食品股份有限公司常務(wù)副總經(jīng)理陳歷俊表示，在未來(lái)越來(lái)越多的新技術(shù)會(huì)運(yùn)用到乳制品的生產(chǎn)中，中國(guó)消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買(mǎi)到更細(xì)分更健康的乳制品。
從100年前普通百姓難以企及的奢侈飲品到提振民族精神的滋補(bǔ)品，再到現(xiàn)如今中國(guó)人日常生活的必需品，一杯牛奶看似普通，卻潑灑出了波瀾壯闊的時(shí)代圖景。牛奶，濃縮了一座城市的發(fā)展與變革，也顯示出了一個(gè)國(guó)家在工業(yè)化浪潮里的追求與探索，端起一杯牛奶，似乎就能講出一段意蘊(yùn)豐富的中國(guó)故事。
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