一、蔬菜量要足
根據(jù)《中國居民膳食指南》推薦，餐餐有蔬菜，身體更健康。建議大家保持每天攝入300-500克的蔬菜。
簡(jiǎn)單來說，每天要吃三份蔬菜，一份蔬菜的量包括：
生蔬菜一碗（黃瓜、生菜、番茄等）+熟蔬菜半碗（青菜、豆芽、茄子等）+不加糖的蔬菜汁一杯（如番茄汁）。
特別是在早餐里，應(yīng)該添加新鮮的蔬菜。比如用蔬菜餅、夾蔬菜的三明治等代替油條、面包。也可以在米粉、面條中加入足量的新鮮蔬菜。
二、選擇多種類的蔬菜
吃蔬菜要經(jīng)常變換種類，每天有5種以上。蔬菜不僅可以不同品種、不同顏色之間進(jìn)行搭配，如（胡蘿卜尖椒炒杏鮑菇），還可以和魚、肉、蛋、豆制品等一起搭配（如黑木耳青椒胡蘿卜豆腐干炒肉絲）。
三、深色蔬菜要過半
蔬菜分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等顏色較深的蔬菜。深色蔬菜比淺色蔬菜更具有營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。他們富含β-胡蘿卜素、多種色素物質(zhì)（如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素），以及芳香物質(zhì)等。所以，在每天吃的蔬菜中，深色蔬菜占一半以上。
四、選擇新鮮應(yīng)季的蔬菜
新鮮的應(yīng)季蔬菜，水分含量高、味道清新、營養(yǎng)豐富；而不新鮮的蔬菜，不僅水分流失，口感不好，營養(yǎng)也會(huì)發(fā)生變化。如果發(fā)生了腐爛，還會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加，對(duì)人體健康不利。因此，蔬菜要盡量新鮮吃，不要存放太久。
五、蔬菜要講究健康的做法
健康的食物離不開健康的吃法。為推薦的做法是：蒸和煮，簡(jiǎn)單又好吃。其它做法多少有些缺點(diǎn)，比如白灼、燉：油煙多，可溶性營養(yǎng)素（維生素 C 等）損失較多；炒：油煙多，油量過少味道就會(huì)不好；生吃：難以吃夠量，而且會(huì)存在寄生蟲等安全問題。
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