5月14日至20日是我國第九個(gè)全民營養(yǎng)周，今年的主題為“合理膳食，食養(yǎng)是良醫(yī)”。在經(jīng)歷疫情之后，國民健康需求被充分釋放，而合理膳食正是其中的關(guān)鍵一環(huán)。
豆奶是國民均衡膳食的重要載體，在今年全民營養(yǎng)周期間，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營養(yǎng)分會(huì)攜手達(dá)利集團(tuán)＆豆本豆，聯(lián)合發(fā)布了《全民豆奶飲用指南》，從飲用豆奶的重要性、如何選擇合適的豆奶、飲用豆奶的時(shí)間和量、豆奶的營養(yǎng)價(jià)值和功效、豆奶消費(fèi)誤區(qū)、豆奶的儲(chǔ)存和食用等六大方面對(duì)豆奶營養(yǎng)及消費(fèi)做了全面詳細(xì)解讀。
這是首份關(guān)于飲用豆奶的科普指南，核心內(nèi)容源自2022年由中食協(xié)發(fā)起、中國疾控中心營養(yǎng)與健康所撰寫的《豆奶營養(yǎng)健康與消費(fèi)共識(shí)》。《豆奶營養(yǎng)健康與消費(fèi)共識(shí)》是一部匯聚了食品營養(yǎng)與安全、食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)等領(lǐng)域?qū)＜抑腔鄣膶I(yè)著作，對(duì)豆奶營養(yǎng)與消費(fèi)進(jìn)行了全面系統(tǒng)、科學(xué)權(quán)威的解讀。
《全民豆奶飲用指南》在沿襲《豆奶營養(yǎng)健康與消費(fèi)共識(shí)》專業(yè)性與權(quán)威性的基礎(chǔ)上，采用更加通俗易懂的表述方式、針對(duì)不同人群與不同場(chǎng)景給出了貼近生活的具體指導(dǎo)意見，讓消費(fèi)者飲用豆奶有了權(quán)威認(rèn)證的“說明書”。其發(fā)布標(biāo)志著豆奶消費(fèi)推廣步入新紀(jì)元，對(duì)豆奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也具有多重意義。
意義一：
營養(yǎng)普及，強(qiáng)化豆奶消費(fèi)認(rèn)知
豆?jié){是中國的傳統(tǒng)飲品，豆奶是現(xiàn)代食品工業(yè)對(duì)傳統(tǒng)即飲豆?jié){“升級(jí)重做”的預(yù)包裝食品。歷經(jīng)多年發(fā)展，豆奶產(chǎn)品已經(jīng)多次迭代，賽道不斷擴(kuò)容。然而，豆奶的消費(fèi)滲透率較牛奶仍有差距。
豆奶品類價(jià)值不夠明確，是豆奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的梗阻之一。在許多消費(fèi)者的認(rèn)知中，豆奶屬于“飲料”，因此對(duì)其口感和性價(jià)比的訴求大于營養(yǎng)訴求，豆奶的營養(yǎng)功效與品類價(jià)值還沒有深入人心。在此背景下，《全民豆奶飲用指南》的發(fā)布就顯得至關(guān)重要。在《全民豆奶飲用指南》中，明確指出了豆奶的營養(yǎng)價(jià)值和功效。
豆奶中的蛋白質(zhì)含量極為豐富，而且質(zhì)量?jī)?yōu)秀。蛋白質(zhì)是人體活動(dòng)的必需物質(zhì)，也是提供人體免疫力的物質(zhì)基礎(chǔ)。中國國家傳染病醫(yī)學(xué)中心主任、上海復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏曾把蛋白質(zhì)稱為“抵抗病毒的最關(guān)鍵的食物”，在疫情后時(shí)代，蛋白質(zhì)對(duì)于人體健康的重要性愈加凸顯。豆奶中的蛋白質(zhì)含量極為豐富，例如純豆奶中的蛋白質(zhì)含量可高達(dá)4g/100ml。
豆奶高膳食纖維、低脂肪0膽固醇。與牛奶相比，全豆奶采用全豆工藝制作，可以保留豆渣中的膳食纖維，大豆籽粒中總膳食纖維含量約為24.37%，其中不溶性膳食纖維占膳食纖維總量約74%~78%。此外，豆奶中大豆蛋白的脂肪和飽和脂肪含量低，且不含膽固醇和反式脂肪酸。其含有的不飽和脂肪酸能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積，幫助維持健康身材。
豆奶含有大豆低聚糖、B族維生素及多種微量元素。對(duì)于人體腸道健康、改善精神狀況、保護(hù)肝臟及心腦血管，調(diào)節(jié)激素水平都具有積極作用。
《全民豆奶飲用指南》解讀了豆奶的營養(yǎng)價(jià)值，讓日常飲用豆奶有了權(quán)威背書和科學(xué)指南，幫助消費(fèi)者走出對(duì)豆奶的認(rèn)知誤區(qū)，推動(dòng)豆奶從選擇性的飲料門類，變?yōu)橄衽Ｄ桃粯拥幕A(chǔ)消費(fèi)門類。
意義二：
場(chǎng)景構(gòu)建，加速豆奶消費(fèi)推廣
作為中國的傳統(tǒng)健康飲品，豆奶在中國的人均消費(fèi)量較日本有一定差距，一個(gè)重要原因就是豆奶的消費(fèi)場(chǎng)景不明確。某江蘇經(jīng)銷商曾向食品板表示，豆?jié){可在家自制，且早餐小店、便利店都有現(xiàn)制豆?jié){，找不到購買預(yù)包裝豆奶的場(chǎng)景和理由。
事實(shí)上，《中國居民膳食指南（2022）》推薦每日15~25g的大豆攝入，每天攝入約250mL全豆奶可滿足膳食指南對(duì)大豆食品的每日最低推薦量。《全民豆奶飲用指南》提出了豆奶消費(fèi)主張：從均衡飲食的角度，建議早餐搭配主食飲用200~250mL豆奶，或兩餐之間豆奶搭配水果或堅(jiān)果隨時(shí)補(bǔ)充能量。
《全民豆奶飲用指南》還特別提到了針對(duì)青少年及學(xué)生群體的豆奶飲用建議：搭配早餐飲用一杯，開啟活力一整天；課間飲用一杯，快速補(bǔ)給營養(yǎng)，更好地學(xué)習(xí)。
針對(duì)豆奶重要的飲用場(chǎng)景早餐，《全民豆奶飲用指南》在充分考量不同家庭結(jié)構(gòu)、不同人群的飲食習(xí)慣、口味偏好之后，通過合理科學(xué)營養(yǎng)搭配，定制了更適合中國人的一周豆奶營養(yǎng)健康早餐，包括健身人士的高效早餐、父母?jìng)鹘y(tǒng)營養(yǎng)早餐、中式親子早餐、健康飽腹套餐等等。
通過解讀豆奶的飲用時(shí)間、飲用量和適配的飲用場(chǎng)景，《全民豆奶飲用指南》給出了科學(xué)飲用豆奶的具體性建議，將豆奶從餐飲場(chǎng)景向日常飲用的場(chǎng)景延伸，對(duì)營造豆奶消費(fèi)氛圍、加速豆奶消費(fèi)推廣起到了重要作用。
意義三：
立足國策，夯實(shí)豆奶重要地位
《全民豆奶飲用指南》提到，當(dāng)前我國國民營養(yǎng)普遍存在膳食結(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)攝入失衡的現(xiàn)象，最突出的問題即動(dòng)物蛋白和植物蛋白攝入不平衡。豆奶中的植物蛋白與牛奶中的動(dòng)物蛋白均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但二者的消化吸收模式不同，二者搭配食用可以提供更為全面和均衡的營養(yǎng)，有益身體健康。此外，《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示：城鄉(xiāng)各年齡組居民肥胖率持續(xù)上升，豆奶高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，可有效減少日常脂肪的攝入，從而降低肥胖概率。
健康中國是國家戰(zhàn)略，健康膳食是其中的關(guān)鍵一環(huán)，而豆奶是均衡膳食的重要載體，因此，發(fā)展豆奶產(chǎn)業(yè)的重要性不言而喻。
一方面，要不斷強(qiáng)化豆奶品質(zhì)，向市場(chǎng)供給高品質(zhì)高營養(yǎng)的好豆奶，為國人的健康生活保駕護(hù)航；另一方面，明確品類價(jià)值和消費(fèi)場(chǎng)景、培育國民科學(xué)飲用豆奶的習(xí)慣，需要長期的市場(chǎng)教育和投入，需要頭部企業(yè)積極行動(dòng)。
作為豆奶行業(yè)的頭部企業(yè)，達(dá)利集團(tuán)豆本豆在2017年上市之初，就將豆奶的品類價(jià)值提升到“國民營養(yǎng)”的位置，多年來在完善豆奶產(chǎn)品矩陣，引領(lǐng)豆奶向高端化、專業(yè)化、細(xì)分化升級(jí)的同時(shí)，在豆奶價(jià)值和營養(yǎng)普及方面持續(xù)加碼，讓豆奶從風(fēng)味型、邊沿型的飲品，重新回歸到了主流營養(yǎng)飲品行列。
從助力“2022中國豆奶產(chǎn)業(yè)營養(yǎng)健康發(fā)展論壇”的召開；到公益支持《豆奶營養(yǎng)健康與消費(fèi)共識(shí)》的編撰工作；再到今年全民營養(yǎng)周權(quán)威發(fā)布《全民豆奶飲用指南》，豆本豆通過系列化、多元化的方式普及豆奶營養(yǎng)價(jià)值，來提升豆奶產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展。
《全民豆奶飲用指南》從中國國民健康情況出發(fā)，再次明確了豆奶在中國健康膳食中的重要地位。豆奶產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展，將對(duì)全面推動(dòng)國民健康膳食、提升國民身體素質(zhì)、引領(lǐng)全民健康新時(shí)代起到積極深遠(yuǎn)的作用。
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