厚乳、冰博克牛奶等乳品原料已經(jīng)在新茶飲、咖啡市場有了廣泛應(yīng)用，成為了飲品創(chuàng)意的重要來源之一。而隨著市場熱度的增長，越來越多的企業(yè)開始加入到了乳品原料研發(fā)之中，不僅是在把握新的風(fēng)口，也是在尋求新的增量。
相比奶酪、黃油等乳品原料，厚乳、冰博克牛奶等乳品原料的市場容量可能還不是很大，但是是比較有潛力的品類。不過對于要進(jìn)入這一市場的企業(yè)來說，還需要具備一定的技術(shù)支撐，這也是未來不斷推出新品、適應(yīng)市場需求的關(guān)鍵。
乳品原料需求進(jìn)一步增加
日漸分明的奶茶、水果奶茶等品類，不斷出現(xiàn)的厚乳拿鐵、冰博克dirty等產(chǎn)品都離不開乳品原料的應(yīng)用。乳品原料的出現(xiàn)不僅滿足了飲品制作時(shí)對奶味更加醇厚且穩(wěn)定性較高的要求，也更好地適應(yīng)了中國消費(fèi)者的新需求。
就拿新茶飲來說，在使用乳品原料時(shí)可以體現(xiàn)出產(chǎn)品的創(chuàng)新和升級。一方面，傳統(tǒng)的粉末沖泡奶茶大多使用植脂末調(diào)制，并非真正使用“奶”。而在健康意識不斷提升之際，這類奶茶逐漸被新鮮現(xiàn)制的新式奶茶所取代，品牌開始使用牛奶、乳基底、鮮奶等來滿足健康需求。
另一方面，新茶飲市場競爭愈發(fā)激烈、品牌內(nèi)卷更為明顯，對產(chǎn)品創(chuàng)新就顯得十分重要。利用乳品原料來豐富產(chǎn)品形態(tài)也是一種常用方式，比如幾年前就火熱起來的芝士奶蓋、雪頂?shù)取?/p>
咖啡產(chǎn)品也不例外，從傳統(tǒng)的意式、美式、拿鐵、卡布奇諾等，逐漸擴(kuò)展至了現(xiàn)在的厚乳拿鐵、冰博克拿鐵等，都在減少中國消費(fèi)者對“苦味”的回避，讓咖啡這一飲品更適合中國消費(fèi)者，使用乳品原料也成為了打造新品的一個(gè)關(guān)鍵。
可以說，乳品原料根植于當(dāng)下的市場需求和創(chuàng)新環(huán)境，能夠?yàn)槠放茙砀邉?chuàng)意的品類，同時(shí)也為消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品體驗(yàn)。面對不斷增長的新茶飲和咖啡市場，品牌對乳品原料的需求正在進(jìn)一步提升，相應(yīng)的乳品原料市場也迎來了蓬勃發(fā)展的機(jī)會。
從目前的乳品原料市場來看，無論是生產(chǎn)商還是品牌方都投入了很高的關(guān)注，這將促使生產(chǎn)商不斷對乳品原料進(jìn)行創(chuàng)新和升級，帶來更多符合需求的產(chǎn)品。
乳品原料競爭不斷升級
就乳品原料的應(yīng)用場景來看，主要集中在餐飲渠道，如新茶飲、咖啡等。隨著新茶飲和咖啡市場競爭的加劇，相應(yīng)的對乳品原料的要求也在進(jìn)一步提升，畢竟乳品原料承擔(dān)著產(chǎn)品創(chuàng)新的重要功能。
在新茶飲市場中，艾媒咨詢研究數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對新茶飲的消費(fèi)需求持續(xù)上漲，2023年中國新式茶飲市場規(guī)模將達(dá)3333.8億元。雖然新茶飲市場規(guī)模龐大且具備發(fā)展?jié)摿?，但是品牌之間的“內(nèi)卷”也愈發(fā)明顯，乳品原料作為競爭要點(diǎn)之一，自然也需要做出一些改變。
被用于新茶飲市場的乳品原料，逐漸開始向?qū)I(yè)化、健康化等方向發(fā)展。不久前，霸王茶姬公布了一些產(chǎn)品的“身份證”，并對使用的冰勃朗非氫化基底乳進(jìn)行了解讀，這款乳品原料未檢測出反式脂肪酸，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了0植脂末、0奶精、0氫化植物油。
近日，喜茶又推出了新茶飲專用牛奶“3.8源牧甄奶”，除了具備真牛乳、0植脂末、0添加等特點(diǎn)之外，原生乳蛋白含量還達(dá)到了3.8g/100ml，并且在口味上減少了奶腥味和蒸煮味，清甜自然、醇香順滑更適合新茶飲產(chǎn)品。
從植脂末、牛奶到鮮奶、升級乳基底以及專用奶，新茶飲所用的乳品原料經(jīng)歷了多輪革新，雖然在無形中教育了消費(fèi)者要對產(chǎn)品作出選擇考量，但同時(shí)也對原料提出了更高的要求。
另外乳品原料為配合新茶飲和咖啡的需求，在產(chǎn)品創(chuàng)新時(shí)也主要是圍繞這兩個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行，可能在一定程度上忽略了其他場景的深入。未來企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)時(shí)，或許還需要根據(jù)不同市場的需求進(jìn)行定制化服務(wù)，比如針對甜品、烘焙、冰淇淋等領(lǐng)域提供相應(yīng)的產(chǎn)品。
乳企加入到乳品原料開發(fā)
在乳品原料被越來越多地應(yīng)用起來之后，不少乳企也開始加入到了乳品原料的研發(fā)中。其實(shí)他們進(jìn)入乳品原料市場具備一些天然優(yōu)勢，這為順利地推出相關(guān)產(chǎn)品提供了基礎(chǔ)，而且加入到乳品原料市場中也有利于乳企的產(chǎn)品創(chuàng)新。
首先乳品原料在開發(fā)時(shí)離不開奶源、研發(fā)、設(shè)備等多方面的支持，對于乳企來說，穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的奶源是其發(fā)展的重要基礎(chǔ)，在提供優(yōu)質(zhì)優(yōu)質(zhì)奶源時(shí)的問題并不是很大。至于在研發(fā)和設(shè)備層面，相對來說大型的乳企也具備一定的資金和實(shí)力，能夠支持開發(fā)乳制品原料。
其次乳企也能憑借自身的渠道建設(shè)和品牌影響力來進(jìn)一步推廣乳品原料，相對來說也比較容易獲得品牌方的信賴和選擇。從這一層面來說，能夠?yàn)槿槠吩系匿N售帶來一定助力。
另外值得一提的是，乳企在開發(fā)乳品原料時(shí)，也是在進(jìn)一步豐富自身的產(chǎn)品品類。除了傳統(tǒng)的乳制品，乳品原料這類深加工產(chǎn)品在當(dāng)下也存在較大的消費(fèi)需求，對于乳企來說也是一個(gè)機(jī)會市場，他們不會輕易錯過。
比如目前蒙牛、伊利都推出了自己的厚乳產(chǎn)品，其中蒙牛厚乳以融合真牛奶、近似鮮奶、不含植脂等為賣點(diǎn)，而伊利厚乳同樣主打純?nèi)橹?、風(fēng)味更香濃等特點(diǎn)。三元推出了奶蓋產(chǎn)品，有著高打發(fā)率、操作便捷、穩(wěn)定性高等優(yōu)勢。不難發(fā)現(xiàn)，他們在推出乳品原料時(shí)，都在考慮與飲品的適應(yīng)性，解決可能存在的一些風(fēng)味、穩(wěn)定等問題。
幾個(gè)月前，恒天然集團(tuán)在中國的第五家恒天然應(yīng)用中心落戶深圳，探索優(yōu)質(zhì)乳品與創(chuàng)意飲品的結(jié)合，也從乳品原料的角度出發(fā)，為行業(yè)客戶帶來更多的創(chuàng)新產(chǎn)品和解決方案。由此也能看出，恒天然對茶飲市場的關(guān)注以及對中國市場的看好。
此外國內(nèi)還有一些比較具備代表性的乳品原料制造商，像塞尚乳業(yè)、必如食品等，他們?yōu)樾虏栾嬈放?、咖啡品牌提供了厚乳、冰博克牛奶等產(chǎn)品，為新茶飲和咖啡創(chuàng)新提供了一定基礎(chǔ)。
從這些乳企或品牌對乳品原料市場的布局來看，無論是開發(fā)新的產(chǎn)品品類，還是以此為主營業(yè)務(wù)，都在一定程度上說明了市場具備發(fā)展?jié)摿蜋C(jī)遇。而且在相關(guān)飲品的熱度之下，乳品原料也存在著較大的增長空間。
技術(shù)成乳品原料創(chuàng)新關(guān)鍵
就目前市場上常見的乳品原料來說，背后都有著相應(yīng)的技術(shù)和工藝支撐，也屬于深加工乳制品的一個(gè)品類。因此對于入局乳品原料市場的品牌來說，技術(shù)和工藝是非常關(guān)鍵的一個(gè)方面，同時(shí)也決定著產(chǎn)品的創(chuàng)新性和競爭力。
就拿厚乳來說，與一般的牛奶相比，厚乳有著更為濃厚的味道和口感，這與當(dāng)下消費(fèi)者追求香濃的牛奶需求不謀而合。益普索乳品研究顯示，78%的消費(fèi)者關(guān)注乳品的口味與口感，同時(shí)對其提出了更為具體的需求，“濃郁”“醇厚”“純正”等是比較受歡迎的關(guān)鍵詞。
而厚乳的“厚”離不開使用的技術(shù)手段，塞尚乳業(yè)的厚乳產(chǎn)品采用了低溫膜分離技術(shù)。在這一技術(shù)之下，不僅可以定向調(diào)整牛奶成分但不影響牛奶中的活性營養(yǎng)物質(zhì)，而且也能夠更好地保證牛奶的口感和風(fēng)味，不會讓品質(zhì)產(chǎn)生降級。
至于冰博克牛奶同樣有著比一般牛奶更為濃郁、香醇的特點(diǎn)，而且甜度也會有所提升，應(yīng)用到咖啡中能夠提升產(chǎn)品的順滑感，同時(shí)也在一定程度上緩解了咖啡的苦澀。
冰博克牛奶的靈感來源于博克啤酒（Eisbock），利用酒精與水的冰點(diǎn)不同來萃取佳釀。必如食品通過自主研發(fā)的物理提純技術(shù)，在不添加“增稠劑”“穩(wěn)定劑”“防腐劑”的前提下，能夠去除鮮牛乳中50%的水分從而獲得了濃醇的“提煉奶”。
在技術(shù)的支持下，除了能夠解決開發(fā)乳品原料的初步問題之外，還能幫助企業(yè)解決后續(xù)可能出現(xiàn)的問題，比如厚乳應(yīng)用在水果茶中時(shí)是否會出現(xiàn)起絮、沉淀等問題。另外技術(shù)也能在一定程度上加速產(chǎn)品升級，以及減少研發(fā)試錯，為品牌帶來更多的推陳出新機(jī)會。
不過從這一角度來看，要進(jìn)入乳品原料市場可能也并不容易，研發(fā)、技術(shù)、工藝等都需要企業(yè)具備一定實(shí)力，這或許也是乳品原料市場常見大型乳企以及專門企業(yè)的原因之一。
能否為企業(yè)帶來新增量？
雖然這些乳品原料真正興起的時(shí)間還不是很長，而且提起乳品原料可能比較容易想到奶油、奶酪、黃油等產(chǎn)品，但是厚乳、冰博克牛奶的發(fā)展速度很快，已經(jīng)逐漸成為了當(dāng)下市場中的一個(gè)熱門細(xì)分品類。
淘寶顯示，塞尚厚牛乳已售1萬+、塞上一頭牛冰萃厚乳已售1萬+、必如冰博克低溫牛奶已售10萬+。而前幾天瑞幸與茅臺聯(lián)名的“醬香拿鐵”爆火，由塞尚乳業(yè)生產(chǎn)的白酒風(fēng)味厚奶也被展示在了消費(fèi)者面前，從瑞幸咖啡的銷量來看，不難推測塞尚也能從中獲益良多。
其實(shí)塞尚乳業(yè)在2017年還處于虧損狀態(tài)，不過到了2020年上半年?duì)I收、凈利潤已經(jīng)達(dá)到了9809.51萬元、133.95萬元。寧夏日報(bào)報(bào)道稱，2022年塞尚乳業(yè)營收逾13億元。可以說，乳品原料業(yè)務(wù)為塞尚乳業(yè)帶來了非常可觀的收入增長。
從另一角度來看，傳統(tǒng)認(rèn)知中的乳品原料如奶酪、奶油、黃油等，還是國外品牌占據(jù)著比較優(yōu)勢的地位，雖然國內(nèi)企業(yè)也在著手布局，但是仍然存在一定差距。而像厚乳這樣的乳品原料，塞尚乳業(yè)相對來說屬于入局較早的，已經(jīng)擁有一定優(yōu)勢，相對來說也方便國產(chǎn)品牌做出成績。
換句話說，在乳品深加工領(lǐng)域中，國內(nèi)企業(yè)可以通過厚乳、冰博克牛奶等產(chǎn)品來切入，以滿足不斷增長的高品質(zhì)乳品原料需求。雖然目前厚乳、冰博克牛奶等乳品原料的市場容量可能還不是很大，但是隨著需求的增長和品牌的增多，依舊是一個(gè)比較具備潛力的賽道，市場有望進(jìn)一步擴(kuò)容。
行業(yè)思考：如今新茶飲、咖啡市場成為了熱門賽道，相應(yīng)的厚乳、冰博克牛奶等產(chǎn)品需求正在進(jìn)一步增長，同時(shí)也為這些乳品原料提供了更多的發(fā)展機(jī)會。不過隨著乳品原料市場潛力的涌現(xiàn)，吸引了很多品牌的進(jìn)入，對于品牌來說，未來的競爭重點(diǎn)可能仍然體現(xiàn)在技術(shù)支持下的產(chǎn)品創(chuàng)新。
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