經(jīng)過(guò)數(shù)年的發(fā)展，如今國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)中的產(chǎn)品品類已經(jīng)十分豐富，但從乳品加工的角度來(lái)看，仍以純牛奶、酸奶等飲用奶為主，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)單一，像奶酪、稀奶油、黃油、乳鐵蛋白等需要深加工的產(chǎn)品仍然依賴進(jìn)口。
但隨著國(guó)內(nèi)原奶面臨階段性過(guò)剩，發(fā)展深加工乳制品不失為一個(gè)好出路。這兩年，國(guó)內(nèi)不少乳企就在加大這方面的研發(fā)力度，投入大筆資金上馬相關(guān)項(xiàng)目。近期，飛鶴乳業(yè)宣布克東分公司稀奶油生產(chǎn)加工項(xiàng)目基本完成，這也意味著有更多企業(yè)看好原奶深加工行業(yè)的前景。
據(jù)克東融媒消息，飛鶴乳業(yè)克東分公司稀奶油生產(chǎn)加工項(xiàng)目建設(shè)工作目前已經(jīng)基本完成。據(jù)了解，該項(xiàng)目計(jì)劃投資5000萬(wàn)元，設(shè)計(jì)年處理鮮奶9萬(wàn)噸，年產(chǎn)稀奶油9000噸，該項(xiàng)目的建成將進(jìn)一步完善飛鶴乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)鮮奶加工后的高附加值。
筆者了解，飛鶴乳業(yè)的鮮奶深加工項(xiàng)目不止稀奶油。2023年2月，克東縣與飛鶴乳業(yè)舉行乳鐵蛋白和稀奶油生產(chǎn)加工項(xiàng)目簽約儀式，總投資1.3億元建設(shè)乳鐵蛋白和稀奶油生產(chǎn)線各一條，而在更早的2022年5月，飛鶴就已成功獲批乳鐵蛋白生產(chǎn)許可。
飛鶴作為國(guó)產(chǎn)奶粉巨頭品牌，60多年來(lái)從一個(gè)東北小乳品廠發(fā)展成為一個(gè)集全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)于一體的國(guó)際化企業(yè)，背后離不開對(duì)于乳品行業(yè)精準(zhǔn)布局及市場(chǎng)把控，也離不開持續(xù)對(duì)原輔料核心技術(shù)的研發(fā)突破。
資料顯示，2014年，飛鶴開發(fā)了乳蛋白濃縮物和乳清分離蛋白加工工藝，解決了乳清基料國(guó)產(chǎn)化的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題；2015年，飛鶴完成了脫鹽乳清生產(chǎn)技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化，并成為此后近10年國(guó)內(nèi)唯一一條正常運(yùn)轉(zhuǎn)的脫鹽乳清生產(chǎn)線；2022年，成功獲批乳鐵蛋白生產(chǎn)許可，實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵原輔料的國(guó)產(chǎn)化和核心技術(shù)自主掌控。
擁有豐富原奶資源的飛鶴加碼稀奶油產(chǎn)業(yè)，業(yè)務(wù)多元化布局趨勢(shì)愈加凸顯。
在奶酪、奶油、黃油等深加工乳制品需求不斷增長(zhǎng)之際，還面臨著基本依賴進(jìn)口的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。隨著深加工乳制品應(yīng)用場(chǎng)景的擴(kuò)大，不少企業(yè)開始將目光投入到這一領(lǐng)域。
早在2018年，國(guó)內(nèi)大型乳企就已開始重視，并為此專門成立事業(yè)部發(fā)展零售、乳品深加工及餐飲奶酪等業(yè)務(wù)。為此，多家乳企還選擇與河北、內(nèi)蒙、河南等多省份合作，建設(shè)乳制品深加工項(xiàng)目，還有企業(yè)專注于稀奶油、特色奶制品等，在做科技型的深加工企業(yè)。
就拿稀奶油這個(gè)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，自2018年起，伊利專業(yè)乳品就開啟了歷時(shí)5年的稀奶油自研之旅，從奶源的新鮮純凈、配方研發(fā)到性能測(cè)試，不斷打磨，推出東方靈感冷藏淡奶油，2023年又打造了東方靈感常溫淡奶油，并且還在不斷升級(jí)產(chǎn)品。
據(jù)筆者不完全統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)企業(yè)中，伊利、蒙牛、飛鶴、君樂(lè)寶、光明、三元、塞尚、熊貓乳品等乳企都有這方面的布局。還有海融科技、立高食品這樣的上市企業(yè)，更有必如、晨非、味全等開發(fā)細(xì)分深加工乳品的企業(yè)。
說(shuō)起來(lái)，國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)在深加工方面的發(fā)展，離不開對(duì)關(guān)鍵技術(shù)的突破。拿乳鐵蛋白生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，離不開對(duì)原奶的分離提取，由于其具有熱敏性，需要在對(duì)牛奶進(jìn)行超高溫處理之前提取，以讓它全面發(fā)揮作用。而提取完乳鐵蛋白的剩余牛奶，還可以通過(guò)膜過(guò)濾進(jìn)行深加工，得到濃縮牛奶蛋白、濃縮乳清蛋白等。
而從原奶出發(fā)進(jìn)行加工的產(chǎn)品，還可以通過(guò)加工技術(shù)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新，比如從蛋白質(zhì)、乳脂等方面入手，就可以獲得不同的深加工產(chǎn)品。對(duì)于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，乳品的深加工業(yè)務(wù)才剛剛起步，還有很多方向值得企業(yè)深挖探索。
當(dāng)下國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求已經(jīng)從“溫飽型”向“品質(zhì)型”轉(zhuǎn)變，乳制品消費(fèi)升級(jí)表現(xiàn)明顯，在傳統(tǒng)的常溫液態(tài)奶銷售增速放緩之際，以奶油、奶酪等為代表的深加工乳制品卻出現(xiàn)了需求大幅增長(zhǎng)，使得高品質(zhì)乳制品的需求也逐漸增加。
特別是當(dāng)下奶業(yè)處于下行周期中，自2022年開始，國(guó)內(nèi)牧場(chǎng)奶牛數(shù)量大規(guī)模增長(zhǎng)，在產(chǎn)能增加的背景下，原奶行業(yè)還面臨原奶過(guò)剩的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，2023年不少地區(qū)出現(xiàn)了生鮮乳陸續(xù)噴粉儲(chǔ)存的壓力，更有數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，2023年過(guò)剩生鮮乳量預(yù)計(jì)超過(guò)200萬(wàn)噸。此外，奶業(yè)下行也讓奶價(jià)低迷、成本難以覆蓋，不僅利潤(rùn)難以保證，甚至不少牧場(chǎng)面臨虧損。
從乳制品市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)看，飲用奶居首位，其次是酸奶、奶酪等，但從乳品加工的角度來(lái)看，除了飲用奶及酸奶大部分來(lái)自國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供應(yīng)外，奶酪、奶油、黃油等深加工的乳制品大多需要依賴進(jìn)口解決。因此，發(fā)展稀奶油等具備高附加值的乳品，成為國(guó)內(nèi)不少乳企的發(fā)力方向。
而開發(fā)稀奶油等深加工乳制品，還能提高牛奶的利用率，不僅為消費(fèi)者提供更多元營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，還能帶來(lái)更多的利潤(rùn)，幫助企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的乳品市場(chǎng)中開辟消費(fèi)藍(lán)海。
值得一提的是，隨著烘焙、新茶飲市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，帶動(dòng)了稀奶油、奶酪等消費(fèi)量不斷增加，市場(chǎng)對(duì)深加工乳品有著較高的需求，專業(yè)乳品仍是一個(gè)增量市場(chǎng)，國(guó)產(chǎn)品牌在液態(tài)奶增速放緩之際，布局專業(yè)乳品可能會(huì)帶來(lái)新的增長(zhǎng)。
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