會(huì)議代表-王彩云
國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心高級(jí)專家
伊利集團(tuán)全球創(chuàng)新中心科學(xué)研究總監(jiān)
如何通過(guò)加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，做優(yōu)奶業(yè)精深加工項(xiàng)目、提高益生菌菌株的研究與應(yīng)用水平，更好滿足國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康需求
近年來(lái)，我國(guó)奶業(yè)實(shí)現(xiàn)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，產(chǎn)量、質(zhì)量、裝備水平等各項(xiàng)指標(biāo)穩(wěn)步提升，這離不開“科技創(chuàng)新”的力量。我在奶業(yè)一線做研發(fā)20年，我親眼見(jiàn)證了中國(guó)人從“喝到奶”到“喝好奶”的重要?dú)v程，也親身參與到了中國(guó)奶業(yè)從“落后”到“現(xiàn)代化”的轉(zhuǎn)型突破；這些也都是“科技創(chuàng)新”帶給我們的改變。
但我國(guó)奶業(yè)仍需激發(fā)產(chǎn)業(yè)加速升級(jí)的新動(dòng)能，為消費(fèi)者提供更高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。這就需要我們以科技創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)中國(guó)奶業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。需要我們加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)和成果轉(zhuǎn)化，將“奶瓶子牢牢地握在中國(guó)人自己手里”。
◆關(guān)于“以科技創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力”
對(duì)于奶業(yè)來(lái)說(shuō)，新質(zhì)生產(chǎn)力的內(nèi)涵之一就是要通過(guò)科技創(chuàng)新加速產(chǎn)業(yè)升級(jí)，推動(dòng)中國(guó)奶業(yè)走向更創(chuàng)新、更高效和更可持續(xù)的發(fā)展道路。
作為科研工作者，我將和我的同事們一道，繼續(xù)圍繞全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行創(chuàng)新，形成“從一棵草到一杯奶”的創(chuàng)新鏈路，解決全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)瓶頸，加速推動(dòng)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化和應(yīng)用，增強(qiáng)中國(guó)奶業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，搶占全球產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新制高點(diǎn)，為人民健康美好的生活助力，為奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展助力。
對(duì)于加快形成新質(zhì)生產(chǎn)力，從一線科研的角度來(lái)看，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)科教創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的融合與平臺(tái)打造，加強(qiáng)對(duì)于創(chuàng)新人才和創(chuàng)新成果的培養(yǎng)與保護(hù)，為創(chuàng)新發(fā)展提供良好環(huán)境和優(yōu)秀人才隊(duì)伍，實(shí)現(xiàn)更多的技術(shù)突破和成果轉(zhuǎn)化。
在建設(shè)平臺(tái)方面，解決全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)瓶頸、實(shí)現(xiàn)技術(shù)突破和產(chǎn)出技術(shù)成果，都離不開創(chuàng)新平臺(tái)的支撐——目前在國(guó)內(nèi)，伊利已經(jīng)建立了三級(jí)研發(fā)平臺(tái)，共同構(gòu)建了伊利的技術(shù)主體。而在國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心里，伊利作為重要合作方和參與方，聯(lián)合其他共建單位致力圍繞全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行創(chuàng)新鏈布局，正在開展高水平協(xié)同創(chuàng)新。同時(shí)，乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心為提升科技成果轉(zhuǎn)化效率，通過(guò)與企業(yè)、高校和科研機(jī)構(gòu)的緊密合作，更好地了解市場(chǎng)需求和行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，將科技成果轉(zhuǎn)化為實(shí)際生產(chǎn)力，不僅有助于提高企業(yè)的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，還可以推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。
在培育人才方面，人才是創(chuàng)新主力。我們應(yīng)該鼓勵(lì)企業(yè)與高校及科研院所建立合作，開展聯(lián)合技術(shù)攻關(guān)和成果產(chǎn)業(yè)化合作；要圍繞創(chuàng)新鏈、產(chǎn)業(yè)鏈與人才鏈深度融合，優(yōu)化我們高等學(xué)校的學(xué)科設(shè)置、人才培養(yǎng)模式，暢通教育、科技、人才的良性循環(huán)，全力打造高水平科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。
在保護(hù)創(chuàng)新方面，最有力的舉措就是保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)。近年來(lái)，中國(guó)乳業(yè)在全球?qū)＠暾?qǐng)總數(shù)、發(fā)明申請(qǐng)總量方面獲得極大提升，成為全球乳業(yè)創(chuàng)新的高地。2023年，中國(guó)乳業(yè)首個(gè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)運(yùn)營(yíng)中心啟動(dòng)，聚焦乳業(yè)發(fā)展過(guò)程中最前沿的科學(xué)問(wèn)題，在加快推進(jìn)原始創(chuàng)新、加速突破中國(guó)乳業(yè)核心技術(shù)，解決行業(yè)瓶頸問(wèn)題的基礎(chǔ)之上，積累知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)質(zhì)資源；同年，國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心下轄的乳業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)服務(wù)平臺(tái)也投入運(yùn)營(yíng)，為行業(yè)企業(yè)提供全方位、多元化的技術(shù)創(chuàng)新服務(wù)和系統(tǒng)化的解決方案，為中國(guó)乳業(yè)創(chuàng)造更多知識(shí)產(chǎn)權(quán)價(jià)值?？梢钥吹?，知識(shí)產(chǎn)權(quán)對(duì)奶業(yè)全鏈條創(chuàng)新發(fā)展的引領(lǐng)和促進(jìn)作用越來(lái)越重要，知識(shí)產(chǎn)權(quán)工作也逐步將產(chǎn)業(yè)和企業(yè)的創(chuàng)新研發(fā)、生產(chǎn)制造、品牌營(yíng)銷等進(jìn)行了有效聯(lián)結(jié)。保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)就是保護(hù)創(chuàng)新，針對(duì)奶牛育種、母乳化營(yíng)養(yǎng)研究、乳成分功效研究、乳制品加工技術(shù)、益生菌功效研究、食品安全控制等奶業(yè)全鏈涉及的多項(xiàng)內(nèi)容，推動(dòng)科技創(chuàng)新產(chǎn)權(quán)保護(hù)，也將不斷增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和競(jìng)爭(zhēng)力。
◆關(guān)于加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)和成果轉(zhuǎn)化，將“奶瓶子牢牢地握在中國(guó)人自己手里”
當(dāng)前，世界經(jīng)濟(jì)格局正深刻重塑，對(duì)我國(guó)供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)鏈的穩(wěn)定性提出挑戰(zhàn)，也影響到國(guó)家糧食安全。深耕于奶業(yè)，我們深刻認(rèn)識(shí)到，服務(wù)保障國(guó)家安全大局，就必須加快在奶業(yè)精深加工、自主菌株研究和應(yīng)用等方面實(shí)現(xiàn)突破，提高自主創(chuàng)新能力，確保產(chǎn)業(yè)鏈的穩(wěn)定與安全，將“奶瓶子牢牢地握在中國(guó)人自己手里”。
結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和我的實(shí)際業(yè)務(wù)，我特別關(guān)注“如何加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，做優(yōu)奶業(yè)精深加工項(xiàng)目，更好滿足國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康需求”，這也是今年的議案之一。
我在奶業(yè)一線做研發(fā)20年，一直在精深加工領(lǐng)域深耕，從事牛奶中各種功能蛋白的特性研究、提取及產(chǎn)業(yè)化示范工作。多年以來(lái)，我們?nèi)〉昧朔浅６嗟耐黄?，先后開發(fā)出了低乳糖奶，解決消費(fèi)者乳糖不耐受的情況；研發(fā)出的濃縮乳清蛋白制備技術(shù)，打破了國(guó)外的技術(shù)壟斷，為維護(hù)嬰配粉供應(yīng)鏈安全提供了堅(jiān)實(shí)支撐；開發(fā)的益生菌新型遞送技術(shù)，有效降低了益生菌在加工過(guò)程和胃腸道消化過(guò)程中的損失，取得國(guó)際領(lǐng)先的水平；首創(chuàng)乳鐵蛋白定向保護(hù)技術(shù)，將常溫純牛奶乳鐵蛋白保留率由10%提高到超90%……這些技術(shù)成果，也已經(jīng)或即將應(yīng)用在產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)中，為提升行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力增添創(chuàng)新動(dòng)能。
舉例來(lái)看，關(guān)于“乳鐵蛋白”的提取技術(shù)。“乳鐵蛋白”是一種具有多種活性的天然蛋白質(zhì)，在廣譜抗菌作用、抗病毒作用、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫反應(yīng)，以及調(diào)節(jié)胃腸道等方面有可靠的價(jià)值。不過(guò)，乳鐵蛋白是熱敏性蛋白，一旦受熱會(huì)喪失活性，在90℃時(shí)就完全失活，制備難度極高，即使直接食用乳鐵蛋白，處理不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致其活性喪失。而且，差不多10噸原奶才能提煉出1公斤的乳鐵蛋白，最貴的時(shí)候，國(guó)際上能炒到每公斤2萬(wàn)多元人民幣，是名符其實(shí)的“奶黃金”；我國(guó)乳鐵蛋白原料基本依賴進(jìn)口，價(jià)格貴、還經(jīng)常缺貨，如何提取一直是行業(yè)難題。我們對(duì)乳鐵蛋白提取技術(shù)的研究有16年，一直在研究如何在牛奶生產(chǎn)過(guò)程中，保留乳鐵蛋白的活性，同時(shí)控制它的成本，讓消費(fèi)者不用花更多的錢，就能享受到更全面的營(yíng)養(yǎng)支持。現(xiàn)在，我們首創(chuàng)了乳鐵蛋白定向保護(hù)技術(shù)，能夠?qū)⒊丶兣Ｄ讨腥殍F蛋白的保留率由原來(lái)的10%提高到了90%以上，這一研究成果不僅填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，還率先打破國(guó)外關(guān)鍵技術(shù)壁壘。同時(shí)，我們還實(shí)現(xiàn)了成果轉(zhuǎn)化，伊利利用自己的平臺(tái)設(shè)計(jì)合適的生產(chǎn)設(shè)備，解決了工業(yè)化生產(chǎn)的難題，推出金典活性乳鐵蛋白有機(jī)純牛奶，大大降低了消費(fèi)者攝取乳鐵蛋白的成本，是全球乳業(yè)技術(shù)突破和應(yīng)用的有益嘗試。
同樣，涉及產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)的，還有益生菌。益生菌被視為食品科學(xué)領(lǐng)域的技術(shù)“芯片”，是跨學(xué)科、跨領(lǐng)域的。隨著《"健康中國(guó)2030"規(guī)劃綱要》全面推進(jìn)，國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)逐步提升，益生菌作為乳制品，膳食補(bǔ)充劑、保健食品等功能食品的一種核心原料，得到越來(lái)越多人的重視。
我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)起步較晚，仍面臨差異化功能菌種缺乏、基礎(chǔ)研究滯后于歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)、進(jìn)口菌種占據(jù)原料市場(chǎng)大部分份額等挑戰(zhàn)。近些年，我們也開展了大量卓有成效的工作，取得了許多關(guān)鍵技術(shù)突破，部分國(guó)產(chǎn)菌株也實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。但在提高益生菌菌株研發(fā)與應(yīng)用水平上，我們依舊任重而道遠(yuǎn)。比如，要深化菌種基礎(chǔ)研究水平。構(gòu)建適宜中國(guó)人體質(zhì)的益生菌菌種資源庫(kù)。伊利的科研團(tuán)隊(duì)，為開展益生菌的自主研發(fā)，足跡遍及蒙、藏、滇、貴、川等全國(guó)各地，從大山和草原深處，采集中國(guó)原生菌株，搭建“自主菌種資源庫(kù)”進(jìn)行篩選培育。目前，伊利自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)益生菌BL-99研究成果在全球頂級(jí)科技期刊《Nature》子刊《Nature Communications》發(fā)表，伊利正在不斷推動(dòng)實(shí)現(xiàn)從“進(jìn)口菌株”到“中國(guó)專利好菌”的進(jìn)步，逐步打破進(jìn)口菌種壟斷的市場(chǎng)格局。
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