2024年3月26日，第二屆聯(lián)合利華飲食策劃未來(lái)“食”尚全球發(fā)布盛典在荷蘭瓦格寧根盛大舉行，來(lái)自全球各地的名廚、卓越的餐廳經(jīng)營(yíng)者和行業(yè)專家齊聚一堂，共同見證了2024年未來(lái)“食”尚報(bào)告（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）的發(fā)布。
本次報(bào)告以250名聯(lián)合利華飲食策劃在職廚師及全球21個(gè)市場(chǎng)共計(jì)1600余名廚師的專業(yè)意見為基礎(chǔ)匯編而成，不僅公布了全球八項(xiàng)引領(lǐng)餐飲行業(yè)的前瞻性“食”尚趨勢(shì)，還在深入分析研判大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，為全球餐飲從業(yè)者提供創(chuàng)意食譜、行業(yè)洞察和實(shí)用技巧，賦能他們滿足不斷變化的食客需求。
聯(lián)合利華飲食策劃全球執(zhí)行總裁陳意星表示：“聯(lián)合利華飲食策劃的優(yōu)勢(shì)就是以專業(yè)廚師服務(wù)廚師。聯(lián)合利華飲食策劃的全球在職廚師網(wǎng)絡(luò)，可以有針對(duì)性地支持客戶。我們通過(guò)家樂和好樂門品牌的產(chǎn)品以及飲食策劃方案，可以幫助廚師在更短的時(shí)間內(nèi)完成品質(zhì)如一的佳肴；通過(guò)為廚師提供節(jié)省時(shí)間的產(chǎn)品，同時(shí)滿足消費(fèi)者對(duì)潮流菜肴多元化的需求；聯(lián)合利華飲食策劃實(shí)現(xiàn)了持續(xù)增長(zhǎng)，并已占聯(lián)合利華食品營(yíng)養(yǎng)業(yè)務(wù)的20%。”
中國(guó)是世界上增速最快的餐飲市場(chǎng)之一，也是聯(lián)合利華飲食策劃的戰(zhàn)略基地。在中國(guó)，聯(lián)合利華飲食策劃已于上海、北京、廣州、成都、杭州設(shè)有五大研發(fā)廚房，服務(wù)范圍覆蓋中國(guó)32個(gè)省、直轄市，與全國(guó)超過(guò)800個(gè)城市的近百萬(wàn)家客戶形成長(zhǎng)期合作伙伴關(guān)系。在中國(guó)，聯(lián)合利華飲食策劃顧問團(tuán)隊(duì)由近100位國(guó)內(nèi)資深名廚組成。
聯(lián)合利華飲食策劃一直致力于為中國(guó)餐飲行業(yè)從業(yè)者提供全方位支持與靈感解決方案。本次發(fā)布報(bào)告中，我們觀察到有四個(gè)趨勢(shì)特別適合本地化應(yīng)用，即本地力量、傳統(tǒng)菜式的流行演繹、風(fēng)味的大膽突破和治愈情緒的美食。
結(jié)合這些趨勢(shì)，聯(lián)合利華飲食策劃將一如既往以專業(yè)的服務(wù)適應(yīng)廚師的各種需求，包括繼續(xù)以拳頭品牌家樂不斷開發(fā)出符合趨勢(shì)的產(chǎn)品，如雞精、醬油等，讓廚師在縮短備餐時(shí)間的同時(shí)奉獻(xiàn)絕佳風(fēng)味。
當(dāng)下，餐飲已經(jīng)成國(guó)內(nèi)最“燃”消費(fèi)賽道，聯(lián)合利華飲食策劃敏銳地洞察到地方菜系所蘊(yùn)含的強(qiáng)大驅(qū)動(dòng)力。
為助力中餐菜系騰飛，聯(lián)合利華飲食策劃將于4月9日在天津啟動(dòng)“中餐先鋒聯(lián)盟大會(huì)”，匯聚主流菜系大師和百城名廚，并與多位國(guó)內(nèi)頂級(jí)菜系大師攜手打造中餐“大師招牌菜”，聚焦川、粵、湘、淮揚(yáng)、京魯、西北六大主流菜系，結(jié)合現(xiàn)代餐飲理念、烹飪技術(shù)與創(chuàng)新靈感，演繹經(jīng)典菜系新菜品，開啟一場(chǎng)別開生面的“中餐菜系煥新之旅”，全力推動(dòng)中餐及各大菜系的高質(zhì)量發(fā)展。
未來(lái)，聯(lián)合利華飲食策劃將持續(xù)加大對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的投入和支持，以滿足中國(guó)消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求，促進(jìn)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新，并且一如既往地助力中餐走上國(guó)際舞臺(tái)，讓世界更好地認(rèn)識(shí)中餐，認(rèn)識(shí)更多富有天賦的中國(guó)主廚。
關(guān)于2024年未來(lái)“食”尚報(bào)告
聯(lián)合利華飲食策劃《2024年未來(lái)“食”尚報(bào)告》的數(shù)據(jù)來(lái)源于強(qiáng)大的全球數(shù)據(jù)、廣泛的廚師洞察、領(lǐng)先的第三方行業(yè)及社交媒體分析。
本次調(diào)查涵蓋超過(guò)21個(gè)國(guó)家的7700個(gè)搜索關(guān)鍵詞分析，這些關(guān)鍵詞共被搜索了6900萬(wàn)次。
聯(lián)合利華飲食策劃基于以上數(shù)據(jù)，結(jié)合品牌全球250名供職廚師的觀點(diǎn)、以及超過(guò)21個(gè)全球市場(chǎng)的1600位主廚的網(wǎng)絡(luò)詳盡反饋，最終形成《2024年未來(lái)“食”尚報(bào)告》。
此報(bào)告為全球餐飲從業(yè)者提供實(shí)用并行之有效的解決方案，包括食譜建議、餐食準(zhǔn)備技巧和可以在餐廳菜單上使用的配料解決方案。
今年的八大趨勢(shì)是：風(fēng)味的大膽突破、食材低浪費(fèi)菜單、植物蛋白質(zhì)美食、美味植蔬、本地力量、傳統(tǒng)菜式的流行演繹、新共享菜式和治愈情緒的美食。
適用于中國(guó)的本地趨勢(shì)及解讀包含：
本地力量——充分發(fā)揮本地的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)、文化優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)，在尊重本地口味的基礎(chǔ)上，利用本地食材進(jìn)行改良創(chuàng)新，讓本地力量走向全世界。
傳統(tǒng)菜式的流行演繹——融合創(chuàng)新元素對(duì)傳統(tǒng)菜式進(jìn)行改良，讓傳統(tǒng)佳肴跟著時(shí)代的腳步一起“煥新”，成為一代代人記憶中的不同經(jīng)典。
風(fēng)味的大膽突破——回應(yīng)Z世代對(duì)于風(fēng)味創(chuàng)新的期待，大膽突破，烹飪不設(shè)限，混搭、融合，充分發(fā)揮玩味創(chuàng)意，滿足多元新需求。
治愈情緒的美食——以美食撫慰心靈，以美食治愈情緒，一菜一蔬，一羹一湯，串聯(lián)起人生的珍貴回憶和人生大事，滋味與情感融合出美好心情與記憶。
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