在日前長沙舉行的2024中國（國際）奶酪技術(shù)與市場發(fā)展論壇上，國際乳品聯(lián)合會(huì)中國國家委員會(huì)名譽(yù)主席宋昆岡表示，奶酪將成為我國乳制品行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的重點(diǎn)，成為乳制品消費(fèi)的主流產(chǎn)品。業(yè)界要積極迎接這個(gè)來之不易的新局面。
當(dāng)前，乳制品行業(yè)面臨著重重挑戰(zhàn)，奶酪憑借其高營養(yǎng)價(jià)值、多樣化產(chǎn)品形態(tài)和不斷增長的消費(fèi)者認(rèn)可度，成為乳制品行業(yè)新增長點(diǎn)。《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競爭力提升三年行動(dòng)方案(2023-2025年)》提出，到2025年，中國奶酪產(chǎn)量達(dá)50萬噸，全國奶酪零售市場規(guī)模突破300億元。
中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政指出，2022年奶類在食品消費(fèi)額中的占比，中國為2.5%，以液態(tài)奶為主；美國占比13.8%，以奶酪為主。國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利表示，美國和德國液態(tài)奶產(chǎn)量只占生鮮乳的20%左右，其他固體乳制品產(chǎn)量占比高，尤其是奶酪，產(chǎn)量折合生鮮乳比例達(dá)到50%左右。乳制品結(jié)構(gòu)呈多樣化，使得上游供應(yīng)鏈體系具備較大的季節(jié)緩沖能力。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼常務(wù)副秘書長劉超認(rèn)為，奶酪應(yīng)成中國乳制品中主流產(chǎn)品，奶酪產(chǎn)業(yè)大發(fā)展，會(huì)成中國乳制品領(lǐng)域新增長點(diǎn)。凱度消費(fèi)者指數(shù)北方區(qū)總經(jīng)理趙暉認(rèn)為，當(dāng)前消費(fèi)總體處于波動(dòng)性復(fù)蘇中，積極信號(hào)不容忽視。當(dāng)下中國奶酪主要消費(fèi)群體為一線城市、高收入、年輕有孩及多人戶家庭。
奶酪市場崛起，背后需要有多重因素支撐。首先是行業(yè)政策出臺(tái)為奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有力保障，乳制品企業(yè)也紛紛加大產(chǎn)品創(chuàng)新力度，推出更多元化、個(gè)性化奶酪產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)者需求。
目前我國乳品市場步入調(diào)整期，奶酪行業(yè)發(fā)展也面臨著諸多挑戰(zhàn)。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，發(fā)展奶酪有助于帶動(dòng)乳制品消費(fèi)升級(jí)。為挖掘新增量、進(jìn)一步打開市場空間，乳制品企業(yè)需加大產(chǎn)品創(chuàng)新力度，將奶酪產(chǎn)品消費(fèi)場景向餐桌延伸；加強(qiáng)國際合作和產(chǎn)業(yè)鏈整合也是推動(dòng)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展重要途徑。
妙可藍(lán)多執(zhí)行總裁任松指出，未來5到10年，中國奶酪市場規(guī)模有望超過1000億元，產(chǎn)量達(dá)到80萬噸以上。奶酪在中國的推廣，需要為消費(fèi)者創(chuàng)造“新價(jià)值”，體現(xiàn)在提供優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，創(chuàng)造差異化消費(fèi)體驗(yàn)，釋放新興消費(fèi)動(dòng)力，創(chuàng)造多元化奶酪爆款。在兒童奶酪棒基礎(chǔ)上，妙可藍(lán)多今年開創(chuàng)面向成人的奶酪休閑食品。
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